鲍菇香辣啤酒翅

6236次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

家庭常见的荤菜,比如猪肉,牛肉,羊肉,你得学习各种部位的肉适合做什么菜,要学会鉴别肉色和质感,分辨肉品质的高低,操作时不管切片还是丝都要考验厨子的刀工技术,还有顺丝逆丝斜丝切,你得熟悉什么肉下什么刀,更别提什么肉不好熟,你要用多少水炖多少时间,又有什么肉它容易老,你得掌握火候,见好就收……就算不做四条腿的,咱改做水产,你也得熟悉什么鱼最腥气的地方在什么位置,要如何去,你得会挑虾线会拆蟹,知道蟹的不能吃的四处并准确的识别找到去除之,知道煎鱼皮不破的若干个小窍门,哪怕最简单的清蒸鱼你也得知道几斤的鱼最适合清蒸,蒸几分钟他是最合适…… 以上提到的这种种,其实对资深厨娘来说根本都不是问题,但是就是有一大批新手厨娘她和我一样,还没有积累很多的经验,一看到上面这些问题头都大了。但是肉还是要吃,不但要吃,有时候还得给人献丑,所以要做荤菜,还要做的成功,做得漂亮,那么就和我一样做一道鸡翅菜呗。超市里买来的冷冻鸡翅品质都差不多,挑起来没有太多禁忌,鸡翅菜不考你刀工,也无需太注意火候,反正时间短了也能熟,时间长了肉也不会老。一句话就是鸡翅怎么做都不容易失败,是最适合厨房新人的一道荤菜。大夏天的,用点啤酒代替水和鸡翅一起炖,那肉就更别提多鲜嫩多美味了。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:1

    葱姜蒜切末,干辣椒切碎,青红椒切小块,杏鲍菇手撕成小块备用

  • 步骤2

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:2

    将拦腰切断鸡翅腌制:一汤匙生抽一汤匙料酒,加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时

  • 步骤3

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:3

    锅中不放油,小火煎鸡翅,煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧,一面煎变色就可翻面再煎另一面

  • 步骤4

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:4

    将锅体倾斜,煎鸡皮出的油流向一边,将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里,然后在锅的一侧拌炒香料至出香味,出红油

  • 步骤5

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:5

    香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒

  • 步骤6

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:6

    炒匀后加入杏鲍菇

  • 步骤7

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:7

    继续翻炒杏鲍菇和鸡肉,淋入老抽和耗油,全部炒匀后加啤酒(没有啤酒可加水)

  • 步骤8

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:8

    水量同鸡翅和鲍菇齐平即可(鸡翅好熟,不用太多)

  • 步骤9

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:9

    大火煮开,再转中小火炖煮,直到汤止明显减少

  • 步骤10

    鲍菇香辣啤酒翅_的做法步骤:10

    转大火收汁,同时加入青红椒,大火快炒至青红椒断生即可。

小贴士

1、加杏鲍菇一是为了荤素搭配,二是鸡翅量少,多一点菇类显得多一些,你也可以换成鸡腿菇或者土豆等其他你喜欢的素配菜; 2、无需加盐,酱料已经够咸; 3、炒香料那一步如果节省时间可以像我一样一股脑全下去,如果有时间可以先爆香葱姜蒜,然后干辣椒,再加辣豆豉和豆瓣酱一步一步来,其实自家吃饭大部分煮妇都是一股脑儿下去,没有计较那么多; 4、不用油了,我这煎鸡翅的油已经很多; 5、我确实只用了六个鸡翅,因为锅小,再有就是拦腰斩断鸡翅也显得多一些。

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评论10

  • 千里之外的爱 回复

    五香料是什么?没找到

  • 爱吃肉的Coco 回复

    用的是香菇,一样很好吃,喜欢。

  • 丫丫逗 回复

    十八味调味料是什么?

  • 靖爸 回复

    不错

  • 新晋 回复

    做的还真不错啊。

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