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竹荪乌鸡汤

2.1万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中,利于人体消化和吸收。 那么用文火慢慢地熬,究竟要熬多久才最合适呢? 一锅美味的汤不见得煲很久,煲汤时肉类最好不超过120分钟,用新鲜的鸡做汤应沸水下锅,用冷冻的鸡做汤,则应冷水下锅,这样才能使肉、汤鲜美可口。鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,控制在40分钟之内,沸水下锅,快出锅时放入适量牛奶,可使鱼肉白嫩,汤鲜无腥味。如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放。

烹饪步骤4步

  • 步骤1

    竹荪乌鸡汤_的做法步骤:1

    先将乌鸡洗净切块,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫

  • 步骤2

    竹荪乌鸡汤_的做法步骤:2

    用淡盐水浸泡半小时后沥出,去掉菌盖头,也就是网状的那部分,否则会有怪味。

  • 步骤3

    竹荪乌鸡汤_的做法步骤:3

    将乌鸡放入砂锅内,一次性加入清水适量,加入红枣、枸杞、姜、葱,用大火煮,待锅开后再改用小火炖一个小时左右

  • 步骤4

    竹荪乌鸡汤_的做法步骤:4

    出锅前10分钟加入适量盐调味即可

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小贴士

煲汤的五忌:  一、忌中途冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。 三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味。 四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑。 五、忌汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

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评论23

  • haodou0724656190 回复

    学习了

    1年前
  • 随缘沫沫 回复

    赞\(≧▽≦)/

    1年前
  • Wsshun 回复

    谢谢分享

    1年前
  • 战龙AK47 回复

    做的真好!

  • haodou6710960352 回复

    看到流口水啊

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