宫保鸡丁

1.5万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。   关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,最可信的说法是: 丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,这就是这道菜的真实来历(织金县志有相关的记载)。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    宫保鸡丁_的做法步骤:1

    鸡脯肉一块,切丁,加入半勺盐一勺生粉少量水拌匀,腌制五分钟备用,黄瓜一条,红辣椒一个切丁,大蒜切末,干尖椒剪好,还要准备50克左右的熟花生米

  • 步骤2

    宫保鸡丁_的做法步骤:2

    干锅烧辣,至锅冒青烟时,锅中倒入适量的油,马上将鸡丁倒入扒散,滑炒至鸡丁变成乳白色即可盛起

  • 步骤3

    宫保鸡丁_的做法步骤:3

    锅中留底油,倒入干尖椒,红辣椒丁,蒜末,炒香

  • 步骤4

    宫保鸡丁_的做法步骤:4

    加入黄瓜,再炒,然后加入一勺半盐,一勺豆瓣酱,继续翻炒

  • 步骤5

    宫保鸡丁_的做法步骤:5

    炒至黄瓜略微出水时,倒入已扒熟的鸡丁,炒匀

  • 步骤6

    宫保鸡丁_的做法步骤:6

    加入少量的水淀粉勾芡

  • 步骤7

    宫保鸡丁_的做法步骤:7

    关火,倒入熟花生米,翻炒几下,即可起锅装盘了

  • 步骤8

    宫保鸡丁_的做法步骤:8

    做好了,颜色真是漂亮啊!

小贴士

炒制鸡肉一定要热锅凉油,否则鸡肉会炒老,口感不滑嫩。 花生米一定要最后下,起锅以后一定要马上吃,不然过不了一会花生米就葛了,口感就不脆了。

5人已收藏该美食

评论16

  • 48153170 回复

    看到家乡的菜,感觉有点想哭啊。。

  • wqty2013 回复

    喜欢[放鞭炮]

  • 美的味的味 回复

    颜色真是漂亮。。好喜欢吖~[流口水]

  • 蓉儿小雨 回复

    我做了,真的很好吃。

  • 布丁糖球 回复

    真的很好吃~谁说吃货不会做饭!哇咔咔

相关美食