Chiffon Cake(11寸方烤盘)

1.3万次浏览 简单难度 制作时间40分钟

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:1

    鸡蛋打碎,蛋清蛋白分离

  • 步骤2

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:2

    用打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状,加16g细白砂糖

  • 步骤3

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:3

    继续打发蛋白,到泡沫变细,再加16g细白砂糖

  • 步骤4

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:4

    再继续打,到表面出现问路时加剩下的16g白糖

  • 步骤5

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:5

    然后再继续打发,到提起时呈直角,不变弯就说明打好了,先放到冰箱里冷藏一会儿,避免消泡

  • 步骤6

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:6

    把24g细白砂糖以及牛奶倒入蛋黄中搅拌,不要打发,稍微搅拌一下即可

  • 步骤7

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:7

    再把低筋面粉分次过筛后倒入蛋黄中和成蛋黄糊

  • 步骤8

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:8

    把之前打发的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,注意一定不要打圈搅拌,要用炒菜似的手法翻搅,避免消泡

  • 步骤9

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:9

    搅拌好的蛋糕液倒入烤盘里,并用力震几下,把内部的大气泡震出来

  • 步骤10

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:10

    烤箱预热175°C,把烤盘放到烤箱里上下火烤20分钟

  • 步骤11

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:11

    烤好后的蛋糕立刻倒扣在冷却盘上直至冷却

  • 步骤12

    Chiffon Cake(11寸方烤盘)_的做法步骤:12

    脱模,切块即可享用

小贴士

1.搅拌好的蛋糕液应该呈淡黄色浓稠状 2.锡纸要包住烤盘壁,不然很容易粘到外壁,影响脱模

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评论21

  • 鸿雪食神 回复

    色拉油什么时候用

  • 闵123155 回复

    你说烤箱预热,怎么预热啊

  • 怣怣玉儿 回复

    外表糊了里面不熟

  • 怣怣玉儿 回复

    我做的怎么这样啊失败

  • Guoxuan8082 回复

    周六试试

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