剁椒鱼头

4.2万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

相信这道菜大家一定很熟悉吧!只要喜欢湘菜,吃过湘菜的人就一定吃过它,这道湘菜的代表之作,几乎是每个去湘菜馆的人必点的坐庄菜! 它的咸鲜香辣,它的嫩滑爽口,还有它那独坐中原舍我其谁的霸气,都是大家喜欢它的理由! 如果在家里宴请三朋四友,你摆上这样一道菜,一定会让你的朋友们啧啧称赞的! 这个做起来其实一点也不难!

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    剁椒鱼头_的做法步骤:1

    两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟

  • 步骤2

    剁椒鱼头_的做法步骤:2

    生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用

  • 步骤3

    剁椒鱼头_的做法步骤:3

    将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中

  • 步骤4

    剁椒鱼头_的做法步骤:4

    大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)

  • 步骤5

    剁椒鱼头_的做法步骤:5

    鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红辣椒炒香

  • 步骤6

    剁椒鱼头_的做法步骤:6

    加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀

  • 步骤7

    剁椒鱼头_的做法步骤:7

    开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了

  • 步骤8

    剁椒鱼头_的做法步骤:8

    将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花

  • 步骤9

    剁椒鱼头_的做法步骤:9

    最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出

  • 步骤10

    剁椒鱼头_的做法步骤:10

    吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊

小贴士

坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了

5人已收藏该美食

评论29

  • haodou2440649205 回复

    [调皮][调皮][调皮][口水]

  • haodou6896697054 回复

    你这也叫剁椒鱼头[偷笑][偷笑][偷笑]

  • 墨金ning 回复

    看了几多个配方。此做法看着比较正宗,果断收了

  • 享享子夜 回复

    超爱这道菜的

  • 外卖先生 回复

    饿了

相关美食