鱼香肉丝

鱼香肉丝

2.8万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    鱼香肉丝_的做法步骤:1

    里脊肉切成丝。

  • 步骤2

    鱼香肉丝_的做法步骤:2

    放入碗中加入水淀粉,蛋清,五香粉。

  • 步骤3

    鱼香肉丝_的做法步骤:3

    抓匀腌制10分钟。

  • 步骤4

    鱼香肉丝_的做法步骤:4

    胡萝卜洗净切丝。

  • 步骤5

    鱼香肉丝_的做法步骤:5

    木耳泡发洗净切丝。

  • 步骤6

    鱼香肉丝_的做法步骤:6

    大葱切成小块。

  • 步骤7

    鱼香肉丝_的做法步骤:7

    姜切成末。

  • 步骤8

    鱼香肉丝_的做法步骤:8

    将酱油,醋,蚝油,一半的葱花,白砂糖,水淀粉,水拌匀成鱼香汁。

  • 步骤9

    鱼香肉丝_的做法步骤:9

    锅中下宽油,油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。

  • 步骤10

    鱼香肉丝_的做法步骤:10

    用手勺滑散至肉丝全变色。

  • 步骤11

    鱼香肉丝_的做法步骤:11

    盛出备用。

  • 步骤12

    鱼香肉丝_的做法步骤:12

    另起锅下油,放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。

  • 步骤13

    鱼香肉丝_的做法步骤:13

    放入葱和姜末翻炒出香味。

  • 步骤14

    鱼香肉丝_的做法步骤:14

    再放入或萝卜和木耳继续翻炒。

  • 步骤15

    鱼香肉丝_的做法步骤:15

    炒至胡萝卜丝变软。

  • 步骤16

    鱼香肉丝_的做法步骤:16

    放入滑好的里脊丝。

  • 步骤17

    鱼香肉丝_的做法步骤:17

    翻炒30秒。

  • 步骤18

    鱼香肉丝_的做法步骤:18

    倒入调好的鱼香汁。

  • 步骤19

    鱼香肉丝_的做法步骤:19

    翻炒均匀出锅即可。

  • 步骤20

    鱼香肉丝_的做法步骤:20

    盛盘。

小贴士

1,里脊丝一定要腌制一会再炒,这样炒出来的里脊丝非常嫩。 2,滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅,在油3成熟的时候就放入里脊丝。

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评论91

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    莫离不明 回复回复

    挺好的

    1年前
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    萱萱宝贝929 回复回复

    111

    1年前
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    予诺一生 回复回复

    不错不错

    1年前
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    兰花6666666 回复回复

    不错啊

    1年前
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    兰花6666666 回复回复

    挺好的

    1年前

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