五仁月饼

五仁月饼

42.3万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

今天做的这个五仁月饼,我加入了丰富的果仁,还特意加入了小时候最喜欢的冰糖。月饼做给俊良吃,分给弟弟吃,给俊良讲讲我们小时候的故事。也算是我这个妈妈送给他的生日礼物了!

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    五仁月饼_的做法步骤:1

    将转化糖浆倒入。 加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

  • 步骤2

    五仁月饼_的做法步骤:2

    筛入面粉和奶粉。 用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。 和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

  • 步骤3

    五仁月饼_的做法步骤:3

    糯米粉炒熟。

  • 步骤4

    五仁月饼_的做法步骤:4

    将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

  • 步骤5

    五仁月饼_的做法步骤:5

    将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

  • 步骤6

    五仁月饼_的做法步骤:6

    将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

  • 步骤7

    五仁月饼_的做法步骤:7

    倒入白酒。

  • 步骤8

    五仁月饼_的做法步骤:8

    放入白砂糖,搅拌均匀。

  • 步骤9

    五仁月饼_的做法步骤:9

    冰糖稍微敲碎,放入。

  • 步骤10

    五仁月饼_的做法步骤:10

    倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

  • 步骤11

    五仁月饼_的做法步骤:11

    将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

  • 步骤12

    五仁月饼_的做法步骤:12

    将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

  • 步骤13

    五仁月饼_的做法步骤:13

    取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

  • 步骤14

    五仁月饼_的做法步骤:14

    将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

  • 步骤15

    五仁月饼_的做法步骤:15

    在面团上抹一层面粉。

  • 步骤16

    五仁月饼_的做法步骤:16

    将其放入模具中,按压出花纹即可。

  • 步骤17

    五仁月饼_的做法步骤:17

    表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

  • 步骤18

    五仁月饼_的做法步骤:18

    定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

  • 步骤19

    五仁月饼_的做法步骤:19

    送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

小贴士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。 2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。 3、不喜欢冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。 4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。 5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

5人已收藏该美食

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评论94

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    爱烘焙的牧虹 回复回复

    方子写的很详细!谢谢美食家五仁馅的味道很好👍️今天馅做好了明天就开做月饼

    1年前
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    July666666666666 回复回复

    不错的五仁月饼,自己动手做的真材实料看得见

    1年前
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    Lillywu1975 回复回复

    枧水就是碱水

    1年前
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    小英👑 回复回复

    花生油放生的还是熟的

    1年前
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    haodou3633545362 回复回复

    没有奶粉可以吗

    1年前

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