铁盔将军鸭

4.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

铁盔将军鸭也称干锅将军鸭,在赣,湘一代甚为流行,而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭,整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替,不加八角、桂皮之类的香料,顶多放几个辣椒增加辣味,这样做出的啤酒鸭香味纯正,别有一番风味。 不管这三地做法如何,但是有一点是共同的,就是必须采用1年左右的子鸭,也叫水鸭,因其吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实,烧起来不腻人。特别是煮熟后一咬有脆香的感觉,入口连骨头都可以咬酥掉。湘菜的做法,要达到酥脆的效果,一定要充分爆炒,然后小火煨两个小时之久。 据传当年毛主席特别喜欢辣,香,脆的食物,工作人员就按照这几个特点做了一道火锅全鸭,味道辣,色泽金黄,入口香脆,主席吃过后就连声叫绝,并说这道菜形同将军的头盔,其味居众菜之首,就取名为“铁盔将军鸭”!从此后,这道菜名声大震,广为流传。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    铁盔将军鸭_的做法步骤:1

    将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用

  • 步骤2

    铁盔将军鸭_的做法步骤:2

    佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结

  • 步骤3

    铁盔将军鸭_的做法步骤:3

    锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香

  • 步骤4

    铁盔将军鸭_的做法步骤:4

    大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒

  • 步骤5

    铁盔将军鸭_的做法步骤:5

    烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香

  • 步骤6

    铁盔将军鸭_的做法步骤:6

    看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒

  • 步骤7

    铁盔将军鸭_的做法步骤:7

    大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出。

  • 步骤8

    铁盔将军鸭_的做法步骤:8

    底油炒所有配料。(爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红辣椒)

  • 步骤9

    铁盔将军鸭_的做法步骤:9

    再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒

  • 步骤10

    铁盔将军鸭_的做法步骤:10

    加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒

  • 步骤11

    铁盔将军鸭_的做法步骤:11

    放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可

小贴士

真正做成功的将军鸭,鸭头,鸭掌,鸭腿都是呈金黄色,皮薄无脂肪,加上家乡特制甜酱的融合,肉色呈酱红,香味扑鼻,而啃那酥脆的骨头更是一件惬意的事情。。。 家中试过加血耙,魔芋,毛豆,板栗,瘦肉,油豆腐六种版本的,各有特色,都灰常灰常滴好吃。。。 别忘了,最后的鸭油千万别浪费了,浇在米粉或者荞麦面上面,那滋味啊。。。大半夜,不要太诱惑我啦。。。

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评论29

  • 02682329 回复

    看到那颜色就很想吃喽

  • 莉莉lilili 回复

    还行

  • 风中一朵花 回复

    很好吃

  • 分生 回复

    有个问题是,红辣椒煮2个小时全部烂掉了,没看相

  • 樱桃公主 回复

    看到好好吃的样子

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