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厦门海蛎煎

厦门海蛎煎

21.4万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

香辣 干煎 平底锅

作者头像 雯婷茜子

在厦门，就有流传至今的经典小吃海蛎煎，几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用上等的“珠蛎”，加上蒜子叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味入口既化，让人永生难忘。 对牡蛎的喜爱，是因为它的及其珍贵。在上海吃不到新鲜的如同奶酪一般香的海蛎，在内陆更别说能见到它的影子了。为了能看到它生长的环境，还特意跑了一趟海边，用相机拍摄了下来。很多没见过的朋友，至少也能知道牡蛎生长的地方了。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    厦门海蛎煎_的做法步骤：1

    将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油

  • 步骤2

    厦门海蛎煎_的做法步骤：2

    放入地瓜粉

  • 步骤3

    厦门海蛎煎_的做法步骤：3

    加入适量的水。将所有食材搅拌均匀

  • 步骤4

    厦门海蛎煎_的做法步骤：4

    将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用

  • 步骤5

    厦门海蛎煎_的做法步骤：5

    锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中

  • 步骤6

    厦门海蛎煎_的做法步骤：6

    海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面

  • 步骤7

    厦门海蛎煎_的做法步骤：7

    煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了

  • 步骤8

    厦门海蛎煎_的做法步骤：8

    不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿

  • 步骤9

    厦门海蛎煎_的做法步骤：9

    蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦

小贴士

油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足 这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量

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云e
云e
以前觉得做这个很难，现在看来还满简单的嘛。
以前觉得做这个很难，现在看来还满简单的嘛。

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评论24

  • 用户头像
    芥子须弥8 回复回复

    我觉得这个不用放酱油，更不能放错，鸡蛋、海蛎本身就是很鲜的食材，不用酱油，而且酱油会让蒜叶颜色变暗。直接放一点盐和五香粉或者十三香会更好。醋不用说了，蒜叶会变成黄色。

    1年前
  • 用户头像
     Effort and Faith 回复回复

    不用放盐吗

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