烹饪步骤 1步

  • 步骤1

    深井烧鹅_的做法步骤:1

    准备:   光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。   填肚:   将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。   泼皮:   从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。   上钩:   左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。   上皮:   米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。   烘干:   用慢火将鹅身焙至干爽。   下炉:   猛火烧25至30分钟至皮脆即成。   上桌:   拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。   制作要领:   1. 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。   2. 调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。   3. 打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。   4. 刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。   5. 挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次,亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。   6. 为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

小贴士

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评论35

  • 空之 回复

    麦芽糖可以用蜂蜜代替吧?

  • haodou6560202222 回复

    深井烧鹅

  • Sunny小胡 回复

    一般38L的烤箱能做吗

  • 鱼与狼 回复

    皮水怎么做

  • haodou5967047763 回复

    [吐]

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