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香煎糍粑鱼

2.9万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

这道菜的名字估计很少人知道,这是一道湖北特色菜,就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法,其他县市一般不时兴这样做,最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品,但湖南人不用草鱼做,而是用刁子鱼做,他们叫“阳干大刁”,其实制作手法是一样的,都是用很多佐料腌制以后,再经太阳晒个半干,然后煎煮,湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”,其实内容跟糍粑没什么关系,主要是因为其形状方方正正和糍粑类似,再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲,所以取名糍粑鱼。 这个菜做起来其实很简单,主要是要掌握阳光晾晒的火候,晒少了不行,晒多了也不行,要正好晒到半干,鱼肉才会有弹性和嚼劲。记得《大长今》里一个老头说过一句很有道理的话,他说“阳光是最好的料理师”,仔细想想真的很神奇,同样一种食材,新鲜现做,完全晒干,晒个半干,阴干或者烘干,都会有完全不同的口感,而根据不同的口感可以做出千变万化的料理。想到这里不得不感慨古往今来人们对美食的热情,正是在这种不断的求索创新中,我们才从原始的茹毛饮血到今天的八大菜系,呵呵,扯远了,还是回到正题,来介绍一下这道“糍粑鱼”的做法吧!

主料1种

烹饪步骤6步

  • 步骤1

    香煎糍粑鱼_的做法步骤:1

    草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干

  • 步骤2

    香煎糍粑鱼_的做法步骤:2

    青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末

  • 步骤3

    香煎糍粑鱼_的做法步骤:3

    煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制

  • 步骤4

    香煎糍粑鱼_的做法步骤:4

    煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄

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小贴士

一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便 因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了

5人已收藏该美食

评论39

  • 志勇4aca0daf 回复

    😋😋😋😋😋😋

    7月前
  • 黄美才 回复

    我好想吃

    8月前
  • 就是好豆 回复

    ,,,

    1年前
  • 五星红枫 回复

    不错~

    1年前
  • 爱美食1号啦啦啦 回复

    请问用的是什么牌子的剁椒酱呢?哪个牌子的好,谢了

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