抹茶绿豆酥

抹茶绿豆酥

19.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

酷暑时节,家家户户消耗量最大的估计就是绿豆汤了。 反正我家是一天一大锅,喝得是干干净净,但汤喝完了吧,那绿豆没处销,因为俺们家三个都是只喝汤不吃绿豆滴。 其实我本身并不讨厌绿豆的味道,只是不喜欢喝绿豆汤的时候吃到绿豆,感觉一定要大口大口的喝水,才喝得够爽!如果一口喝下去理出几颗豆子来,就跟吃饭的时候吃到沙子一样,感觉很败兴! 所以我家的绿豆汤,都是煮好了以后,直接把绿豆滤出来再去喝汤的。那滤出来的绿豆咋办咧? 扔了?多浪费银子! 去年拜某养生学者所赐,绿豆的价格飞涨,搞到最后绿豆汤貌似也喝不起了。今年的价格倒是降下来了,但也因为通货膨胀的原因,比以前的价格还是贵很多。这样的背景下我们还这么浪费粮食,多少有点怕天打雷劈,所以俺这些天就天天跟这绿豆干上了,总是在琢磨把这绿豆渣折腾出些别的什么花样来。 今天做个冰棍,明天摊个饼子,后天煮个豆皮,反正就誓把这绿豆进行到底了。 今天发的这款抹茶绿豆酥,就数折腾得比较麻烦的一种了。俺是把绿豆打成沙,然后炒干成馅,用来做抹茶酥的馅料,抹茶也是绿,绿豆也是绿,两种都是清火排毒的食物,非常适合夏天! 就让这两抹绿色,为这炎炎盛夏,带来一缕清新吧!

烹饪步骤 32步

  • 步骤1

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:1

    绿豆沙馅: 煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出,置于盆中备

  • 步骤2

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:2

    将绿豆蓉倒入料理机中,搅打成绿豆沙,如果水分太少机器搅不动,可以加少量绿豆汤再搅

  • 步骤3

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:3

    倒入不沾锅中,中小火加热

  • 步骤4

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:4

    加入冰糖,没有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是个人觉得冰糖的口感更好,而且溶点更高,不会在长时间的炒制过程中被过早焦化

  • 步骤5

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:5

    加入鲜奶油,没有鲜奶油的可以用炼乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量

  • 步骤6

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:6

    一边小火加热,一边用木铲不停的搅拌抄动

  • 步骤7

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:7

    这个过程所用时间会比较长,直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态,基本炒不动为止,即可关火

  • 步骤8

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:8

    装入带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏备用

  • 步骤9

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:9

    油皮: 将中筋面粉和糖粉混合置于盆中,加入猪油

  • 步骤10

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:10

    用手搓成均匀的末状

  • 步骤11

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:11

    加入水

  • 步骤12

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:12

    混合均匀后,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟

  • 步骤13

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:13

    油酥: 低筋面粉与抹茶粉混合均匀

  • 步骤14

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:14

    加入猪油

  • 步骤15

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:15

    用橡皮刮刀切拌均匀

  • 步骤16

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:16

    直至没有干粉的状态时,揉合成团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用

  • 步骤17

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:17

    制作过程: 将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团

  • 步骤18

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:18

    取一份油皮量,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间

  • 步骤19

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:19

    收拢面皮,用虎口从下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥

  • 步骤20

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:20

    收口捏紧

  • 步骤21

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:21

    收口向下,将面团擀成长条形

  • 步骤22

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:22

    卷起成长卷状

  • 步骤23

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:23

    将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟

  • 步骤24

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:24

    然后将面卷直放,再次擀长成长条形

  • 步骤25

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:25

    再次卷起

  • 步骤26

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:26

    卷好后收口朝上,再次松驰20分钟

  • 步骤27

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:27

    取一个面团,从中间对切开,切面朝上立放

  • 步骤28

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:28

    用手按扁,成圆形面皮

  • 步骤29

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:29

    挖一勺绿豆沙,用手搓成圆形

  • 步骤30

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:30

    将面皮翻面,将绿豆馅包于面皮中

  • 步骤31

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:31

    收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯

  • 步骤32

    抹茶绿豆酥_的做法步骤:32

    将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,40分钟

小贴士

关于面团的松驰,将油皮与油酥制成面团后,放入冰箱松驰这一步是必不可少的,尤其是油皮,未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度,如果立刻擀开,会使面团无法达到合适的伸展。 但在第一次擀卷和第二次擀卷时,虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟,其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时,每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型,但在春夏时间要相应减少,春天温度在18-20度左右时,松驰时间只需要5-10分钟,如若象现在这样的盛夏,室温在30度以上时,你会感觉一边包面皮,面皮一边冒着油,所以除了要开着空调操作降低温度以外,动作也一定要迅速,擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。 最后注意,秋冬季节,在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜,以免面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论216

  • 用户头像
    haodou7600219603 回复回复

    特级铁观音茶叶浓香型安溪2018新茶乌龙茶秋茶兰花香散装盒装250g【包邮】 【在售价】69.90元 【券后价】19.90元 【下单链接】https://m.tb.cn/h.3oOKrXW ----------------- 复制这条信息,¥aXH7bmGRah6¥ ,打开【手机淘宝】即可查看

    1年前
  • 用户头像
    陈智永 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    sherley_princess 回复回复

    不错不错

    1年前
  • 用户头像
    sherley_princess 回复回复

    [口水][口水]

    1年前
  • 用户头像
    幸福滴小香猪 回复回复

    学习了

    1年前

相关美食