用APP打开

台湾油饭

5.7万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

众所周知,台湾是小吃的王国。从南到北,从早市到夜市,小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下,也声名远播到世界各地。在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。 过去,台湾人在新生儿满月、婴儿周岁和男子弱冠之年的日子,以及女儿出嫁时,都备油饭馈赠亲友。而在农历七夕,家有十六岁以下少儿的台湾家庭则以油饭作为祭拜“七娘妈(织女)”诞辰之食品,拜谢“床母”庇佑家中幼儿。据说有些地方,若老人寿终正寝,被看作是一种前世积德的喜事,也会在丧事过后赠送油饭。 时至今日,新生儿满月是送油饭最大宗的日子,叫做“弥月油饭”。台湾大大小小的油饭厂,主要都靠弥月油饭撑起生意。生意最好的时候,常有顾客一订就是几百上千盒,有的为了显示财力,还在盒中多加一只鸡腿。藏在台北迪化老街一角、创办于一八九四年的“林合发油饭”,第四代男主人将闷蒸二十分钟的糯米饭倒入直径三尺、深二尺七的大锅中,加入事先卤好的香姑、肉丝、虾仁翻炒。十分钟后,当大锅上方升腾的糯米清香中丝丝混入卤料的浓香,油饭终于可以出锅。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    台湾油饭_的做法步骤:1

    先将胡萝卜,洋葱,香菇切片,切丁。青豆先放入水中烫熟备用

  • 步骤2

    台湾油饭_的做法步骤:2

    鱿鱼丝剪成细丝后泡水,肉丝先用六月鲜,糖,料酒腌制入味

  • 步骤3

    台湾油饭_的做法步骤:3

    锅入油,先放入洋葱丁,姜丝,胡萝卜,翻炒大概5分钟,然后加入鱿鱼丝虾皮同炒

  • 步骤4

    台湾油饭_的做法步骤:4

    再放入腌制好的肉丝同炒

展开全部步骤

小贴士

(1)糯米最好用长糯米,圆糯米混合,比较不会太粘,至少浸泡3小时以上。 (2)最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟,然后拌入炒好的食材,但考虑到便捷性,我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅,水量减少,按照平时煮饭时间,效果也非常不错。 (3)油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放,一次在过程(6)里,一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上,拌匀即可。产妇吃麻油饭,还可以温热虚寒的体质,补充产后能量,最好选择黑芝麻油,里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内,促进大脑发育。 (4)在煮饭的过程(5)中,加入的酱油一定要够量,做出来的油饭才会有咸有鲜。

5人已收藏该美食

评论1

  • 新晋 回复

    好长时间没吃了,还真想吃了!

相关美食