老北京炸酱面

老北京炸酱面

60.7万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。  这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。 也可用当下时令蔬菜来替代这几样,依个人口味搭配。  至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。  面煮好了,拌上一大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入入种菜码,没有四合院,咱就蹲在阳台上,望着远处的灯火阑珊,再来一瓣大蒜,“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,就在这碗炸酱面了!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    老北京炸酱面_的做法步骤:1

    鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

  • 步骤2

    老北京炸酱面_的做法步骤:2

    油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用

  • 步骤3

    老北京炸酱面_的做法步骤:3

    油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出

  • 步骤4

    老北京炸酱面_的做法步骤:4

    用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

  • 步骤5

    老北京炸酱面_的做法步骤:5

    锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  • 步骤6

    老北京炸酱面_的做法步骤:6

    酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁

  • 步骤7

    老北京炸酱面_的做法步骤:7

    然后倒入肉丁

  • 步骤8

    老北京炸酱面_的做法步骤:8

    倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水

  • 步骤9

    老北京炸酱面_的做法步骤:9

    炸好的酱盛入碗中

  • 步骤10

    老北京炸酱面_的做法步骤:10

    紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用

  • 步骤11

    老北京炸酱面_的做法步骤:11

    黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用

  • 步骤12

    老北京炸酱面_的做法步骤:12

    锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃

  • 步骤13

    老北京炸酱面_的做法步骤:13

    面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。

小贴士

私房话:不吃肉的,可单放鸡蛋炸酱,也可单放肉来炸酱。

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评论155

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    A星 念、LB 回复回复

    黄酱跟面酱各放多少啊比例几比几呢

    1年前
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    1浩瀚的海2 回复回复

    赞赞赞

    1年前

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