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酱爆花蛤

13.3万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

中国是最早制酱的国家,制酱已有数千年的历史。孔子曰:“不得其酱不食”。 新式酱料的不断涌现,使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新,而酱烧技法的创新,又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变,更适应今天人们的口味需求。 酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或焯水过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。 我经过多次实践,调制出了一种酱烧菜的汁,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁,这是500克左右菜的量。 上述酱汁尽供参考。 其实,酱爆所用的酱汁,可随自己的品味来调制,浓的淡的,咸的辣的,一切都随你。再用甜面酱调味而爆,并浇汁。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。 蛤蜊肉的鲜、嫩,配上浓浓的酱香,即可成为一道味道浓郁的家常菜。

烹饪步骤7步

  • 步骤1

    酱爆花蛤_的做法步骤:1

    花蛤用淡盐水泡着,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙

  • 步骤2

    酱爆花蛤_的做法步骤:2

    青红椒洗净,切丝

  • 步骤3

    酱爆花蛤_的做法步骤:3

    取一小碗,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁

  • 步骤4

    酱爆花蛤_的做法步骤:4

    锅中放水放几姜煮开后

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小贴士

私房话:1、花蛤买回来都是放淡盐水里的,滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开, 张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。 2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅即可

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评论1092

  • 新手成长 回复

    是呀,不用放盐吗?

    2月前
  • 爱美家6 回复

    不放盐吗

    4月前
  • 我爱喝苦咖啡 回复

    真不错香

    5月前
  • 45279457 回复

    不错不错

    5月前
  • haodou15374929278680 回复

    888

    5月前

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