东坡肉

东坡肉

36.5万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    东坡肉_的做法步骤:1

    先把五花肉洗净。

  • 步骤2

    东坡肉_的做法步骤:2

    放到热水中淖5分钟

  • 步骤3

    东坡肉_的做法步骤:3

    捞出来稍晾。

  • 步骤4

    东坡肉_的做法步骤:4

    切成每块1两半左右的方块。

  • 步骤5

    东坡肉_的做法步骤:5

    黄酒、酱油、白糖。

  • 步骤6

    东坡肉_的做法步骤:6

    葱切段,姜切片。

  • 步骤7

    东坡肉_的做法步骤:7

    先把姜和葱放到砂锅里。

  • 步骤8

    东坡肉_的做法步骤:8

    再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。

  • 步骤9

    东坡肉_的做法步骤:9

    先倒入黄酒和酱油。

  • 步骤10

    东坡肉_的做法步骤:10

    再放入白糖。

  • 步骤11

    东坡肉_的做法步骤:11

    用大火烧开。

  • 步骤12

    东坡肉_的做法步骤:12

    转小火慢炖2小时。

  • 步骤13

    东坡肉_的做法步骤:13

    撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

  • 步骤14

    东坡肉_的做法步骤:14

    锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  • 步骤15

    东坡肉_的做法步骤:15

    端上桌,就可以吃了。

小贴士

1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。   2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

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小磨儿
小磨儿
东坡肉
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评论372

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    天翼cdcc89b2 回复回复

    炸过再烧? 你这描述中没有提到要炸哦

    9月前
  • 用户头像
    *一秋* 回复回复

    用啤酒代替黄酒行不行?

    10月前

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