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粉蒸菱角米

2.3万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

湖北的沔阳三蒸,大概大家都不陌生,一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜,用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展,湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多,基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸,蒸菜粉也有红粉和白粉之分,另外还新增加了各种作料的蒸法,比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等,做法上也派生出了很多的花样,象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法,让传统糯香软烂的蒸菜,又多了焦香酥脆的口感,真是别具风情。 说了这么多,大伙一定很想尝尝我们湖北的蒸菜了吧? 今天坨坨妈就先来发一款俺私房滴粉蒸菱角米,粉用的是五香红蒸菜粉,添加了老干妈和南乳汁,比一般蒸菜的味道要厚重,口感更香浓,喜欢重口味的朋友不要错过哦!

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    粉蒸菱角米_的做法步骤:1

    野生菱角米500克,去壳洗净滤干水分备用

  • 步骤2

    粉蒸菱角米_的做法步骤:2

    五花肉150克,切成0.5CM厚的片,置于碗中,加一小勺料酒抓匀

  • 步骤3

    粉蒸菱角米_的做法步骤:3

    老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包

  • 步骤4

    粉蒸菱角米_的做法步骤:4

    取一大盆,将菱角米倒入,加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺,拌匀

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小贴士

此菜咸香味鲜,口感浓厚,是新派蒸菜中很有特色的做法,喜欢的朋友可以尝试一下。 一般餐馆为了上桌好看,都是将肉放在下面,素菜放在上面蒸,起锅后倒扣。坨妈家偏偏相反,是将素菜放下面肉放上面蒸,就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中,这样蒸出来的素菜更好吃更入味。 如果买不到蒸菜粉的朋友,可以将500克大米洗净后晾干,加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可

5人已收藏该美食

评论17

  • haodou1501832930 回复

    搪瓷碗可以放高压锅里蒸,不会爆炸啊?锅里除了水,要不要放个支架?

  • haodou7513380451 回复

    好怀念野生菱角米,已经有二十多年没有吃过了

  • haodou3876229599 回复

    看着都好吃

  • 我是小富婆 回复

    做的真好,好喜欢。

  • 舌尖上的文化 回复

    专业

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