徽州一品锅

3.3万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。 “一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。 徽菜不仅色鲜味美,还大都有着一定的传奇来历,可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话,人生也就有一点遗憾呐。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    徽州一品锅_的做法步骤:1

    先把猪肉洗净。

  • 步骤2

    徽州一品锅_的做法步骤:2

    分成两块,瘦肉切成片

  • 步骤3

    徽州一品锅_的做法步骤:3

    肥瘦相间肉,先切成丁。

  • 步骤4

    徽州一品锅_的做法步骤:4

    再剁成碎末,加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。

  • 步骤5

    徽州一品锅_的做法步骤:5

    豆腐一块。

  • 步骤6

    徽州一品锅_的做法步骤:6

    切成长方形的块。

  • 步骤7

    徽州一品锅_的做法步骤:7

    干笋洗净,用温水浸泡。

  • 步骤8

    徽州一品锅_的做法步骤:8

    金针菇洗净。

  • 步骤9

    徽州一品锅_的做法步骤:9

    葱、姜切成碎末。

  • 步骤10

    徽州一品锅_的做法步骤:10

    先把锅刷洗干净。

  • 步骤11

    徽州一品锅_的做法步骤:11

    第一层用藕片垫底,放入干笋。

  • 步骤12

    徽州一品锅_的做法步骤:12

    第二层铺上一层肉片

  • 步骤13

    徽州一品锅_的做法步骤:13

    第三层铺上豆腐。

  • 步骤14

    徽州一品锅_的做法步骤:14

    第四层放上肉丸子。

  • 步骤15

    徽州一品锅_的做法步骤:15

    粉丝洗净,用水浸泡。

  • 步骤16

    徽州一品锅_的做法步骤:16

    第五层铺上粉丝。

  • 步骤17

    徽州一品锅_的做法步骤:17

    第六层铺上金针菇。

  • 步骤18

    徽州一品锅_的做法步骤:18

    料酒、葱、姜、八角。

  • 步骤19

    徽州一品锅_的做法步骤:19

    放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。

  • 步骤20

    徽州一品锅_的做法步骤:20

    大火烧开,然后用温火煨熟即成。(大约40分钟)

  • 步骤21

    徽州一品锅_的做法步骤:21

    盛到大碗里,端上桌就可以吃了。

小贴士

把每一层都要摆放整齐 大火烧开,然后用文火煨熟即成。(大约40分钟)

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评论23

  • 五星红枫 回复

    不错不错

    1年前
  • haodou15032004018940 回复

    表示绩溪人从来没听过一品锅是这样的,红烧肉呢?蛋饺呢?干豇豆呢?干笋呢?怎么都不见了

  • haodou2370270872 回复

    这是徽州一品锅[滴汗]

  • haodou2370270872 回复

    无语

  • haodou2370270872 回复

    这哪里是什么徽州一品锅,简直就是误导

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