瓤豆腐

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瓤豆腐成为名菜,和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。 朱元璋年幼时家里很穷,有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去,他则成了孤儿,便到家乡附近的皇觉寺里出家,当了小和尚。有一次,朱元璋已经几天没讨到吃的东西了,,他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,好不容易移到一家饭店前,刚要张口乞讨,身体却再也支撑不住了,一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口,便赶快将他扶起,饭店老板人很善良,赶紧端来一碗水,慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下蠕动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的,恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云,朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭,对朱元璋太及时了。千恩万谢地离开饭店后,走在路上的朱元璋想:这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。十几年后,做了皇帝的朱元璋自然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里,瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。 徽菜—瓤豆腐特点:形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    瓤豆腐_的做法步骤:1

    豆腐一块。

  • 步骤2

    瓤豆腐_的做法步骤:2

    将豆腐切成长方的小块。

  • 步骤3

    瓤豆腐_的做法步骤:3

    入开水锅焯一下,使豆腐更结实。

  • 步骤4

    瓤豆腐_的做法步骤:4

    在每块豆腐中间切开一个小洞。

  • 步骤5

    瓤豆腐_的做法步骤:5

    先把虾仁洗净。

  • 步骤6

    瓤豆腐_的做法步骤:6

    切成碎末。

  • 步骤7

    瓤豆腐_的做法步骤:7

    把肉切碎,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。

  • 步骤8

    瓤豆腐_的做法步骤:8

    把肉馅塞入豆腐中间。

  • 步骤9

    瓤豆腐_的做法步骤:9

    取鸡蛋清打成泡沫状。

  • 步骤10

    瓤豆腐_的做法步骤:10

    加绿豆粉拌成飞糊。

  • 步骤11

    瓤豆腐_的做法步骤:11

    炒锅上旺火,下油烧至四五成热,放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。

  • 步骤12

    瓤豆腐_的做法步骤:12

    炸至豆腐外表起软壳。

  • 步骤13

    瓤豆腐_的做法步骤:13

    呈金黄色,捞出装盘

  • 步骤14

    瓤豆腐_的做法步骤:14

    放到铺了吸油纸的盘子里。

  • 步骤15

    瓤豆腐_的做法步骤:15

    炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。

小贴士

豆腐入开水锅焯一下,使豆腐更结实。

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评论8

  • 笨鼠 回复

    学习

  • 我的大S 回复

    #为爱下厨#

  • 欠一份安定 回复

    {:21:}

  • xueer311 回复

    真漂亮

  • 蓝色南半球 回复

    好吃

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