8寸戚风蛋糕

1.3万次浏览 简单难度 制作时间40分钟

这个戚风蛋糕,曾经也让我气疯了好多次,相信很多人都有这个经验,呵呵! 我这个步骤图片虽多了点,但是新手先别胆怯,先仔细看消化了再动手试试看.......... 前辈就路过好了,欢迎提意见哦! 这次的蛋糕点稍微有点回缩,而且我这鸡蛋在冰箱放的有点就久了,估计也有点关系。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:1

    先称好面粉过筛备用;

  • 步骤2

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋白,蛋黄分别打在无油无水的容器里,

  • 步骤3

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:3

    蛋黄加入30g白糖;

  • 步骤4

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入40g清水;

  • 步骤5

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:5

    色拉油分次加入蛋黄中搅拌;

  • 步骤6

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:6

    搅拌后加入筛好的面粉;

  • 步骤7

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:7

    搅拌均匀成蛋黄糊后备用;

  • 步骤8

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:8

    将剩下的60g白糖分成3份。 用打蛋器稍微搅打蛋白起大泡泡加入1/3白糖;

  • 步骤9

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:9

    继续搅打成小泡泡加入1/3白糖;

  • 步骤10

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:10

    继续搅打稍微固体状加入剩下的1/3白糖;

  • 步骤11

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:11

    搅打干性发泡后,可以用低速再略打一下, 搅打成干性发泡即可; (只要用打蛋器提起,能拉出尖角状,以及打蛋器挂住的蛋白为短小而直立尖角就已经打成干性发泡了)

  • 步骤12

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:12

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中, 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

  • 步骤13

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:13

    翻拌均匀后,把蛋黄糊倒入蛋白容器里, 继续翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 步骤14

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:14

    将蛋糕糊倒入模具, 用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。

  • 步骤15

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:15

    放进预热好的烤箱中下层,180度,约35分钟即可;

  • 步骤16

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:16

    烤好后的蛋糕取来,倒扣在冷却架上直到冷却, 然后,脱模,切块即可享用。

小贴士

1 蛋白蛋黄分离可用分蛋器,熟手可直接分离; 2 清水也可用鲜奶代替; 3 蛋黄糊只要搅拌均匀就可以了,不要搅拌过度; 4 分次加糖有助于糖充分利用 帮助蛋打发 ,我有时懒就一次都放进去; 5 打到干性发泡即可,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败; 6 戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高; 7 烤制的时间根据自家烤箱的情况调整。

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评论17

  • 孔雀兰6 回复

    第一次没有塌陷!好吃

  • ErinGao 回复

    为什么我做完之后底部都烧焦了呢

  • 01774833 回复

    味道还不错

  • 菼1111 回复

    感觉不那么蓬松 不知道差哪儿了?

  • EOEO 回复

    好吃

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