用APP打开

双色反沙

7.2万次浏览 简单难度 制作时间5-20分钟

返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

辅料1种

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    双色反沙_的做法步骤:1

    将所需材料备好;

  • 步骤2

    双色反沙_的做法步骤:2

    红薯去皮切成手指大小条状;

  • 步骤3

    双色反沙_的做法步骤:3

    芋头去皮切成手指大小条状;

  • 步骤4

    双色反沙_的做法步骤:4

    置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入红薯,芋头炸8~10分钟。;

展开全部步骤

小贴士

1 芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐,可带上手套再去皮; 2 芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅。 3 给芋头返沙时,要掌握三点: 一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀,否则会成拔丝芋头了; 二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜; 三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。

5人已收藏该美食

评论24

  • 听情 回复

    试了,很不错

  • 黄海ccc 回复

    谢谢啊过几天做给外省人尝尝

  • 咱媛 回复

    第一次就做得这么好,给自己赞

  • 宝贝乐乐仔 回复

    感觉还好

  • 26321403 回复

    烧焦了

相关美食