南乳粉蒸肉

7.2万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉,著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。 所谓“三蒸”一般来说是蒸鱼、蒸肉、蒸青菜,传统的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手里,经过百年的发展,已经扩展到远不止这三蒸,基本上天上飞的地上走的无一不可拿来蒸,其口味也从原来的单一白米粉蒸,发展到现在的红糟、鼓香、剁椒、芝麻、卤汁、南乳以及椒麻等多种口味。 “沔阳三蒸”起缘于旧时的沔阳州,也就是今天的天门、洪湖、潜江、仙桃一带,相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――茼蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,以至流传至今。 在今天湖北人的餐桌上,三蒸仍然是家常主打菜,其中尤以粉蒸肉最受欢迎。 湖北的粉蒸肉也有多个不同的版本,有用白粉蒸的清爽口感的,也有加入花椒粉、辣椒粉和黄酒的椒麻香味的,还有加入芋头、土豆、卤肉汁等的混合蒸法,而坨妈家最喜欢的,就是今天上的这款,用南乳和红糟米粉蒸的“南乳粉蒸肉”。因为这种做法,可以说是粉蒸肉里最入味,最够劲,也最香浓的,算得上是粉蒸肉中的极品。

烹饪步骤 5步

  • 步骤1

    南乳粉蒸肉_的做法步骤:1

    五花肉切成0.6CM左右的厚片

  • 步骤2

    南乳粉蒸肉_的做法步骤:2

    置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味

  • 步骤3

    南乳粉蒸肉_的做法步骤:3

    将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅

  • 步骤4

    南乳粉蒸肉_的做法步骤:4

    盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)

  • 步骤5

    南乳粉蒸肉_的做法步骤:5

    出锅后撒上少量葱末,香喷喷的粉蒸肉就做好啦!

小贴士

肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。 红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓。 真乃人间极品啊!

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评论76

  • 。。。。。271d1e95 回复

    粉蒸肉的粉,大爱ヽ(*´з`*)ノ

    1年前
  • 平凡的生活😊 回复

    不错😊

    1年前
  • 哦。8 回复

    不错。

    1年前
  • 时光中的萤火虫 回复

    超喜欢

    1年前
  • 愿望树 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前

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