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十寸戚风蛋糕

4.9万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    十寸戚风蛋糕_的做法步骤:1

    所需原料

  • 步骤2

    十寸戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋清打到这样子时,加入三分之一的糖

  • 步骤3

    十寸戚风蛋糕_的做法步骤:3

    蛋清打到这样子时,再加入三分之一的糖

  • 步骤4

    十寸戚风蛋糕_的做法步骤:4

    蛋清打到这样子时,加入剩余的糖

  • 步骤5

    十寸戚风蛋糕_的做法步骤:5

    湿性发泡

展开全部步骤

小贴士

1、家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 2、注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高。 3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌,要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌。 4、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

5人已收藏该美食

评论23

  • haodou1933524734 回复

    做成了就是吃起来很干,为什么?

    1年前
  • 快乐甜品师 回复

    我觉得糖还好比较合适,但盐的步骤应该没有吧?[微笑]

  • 快乐甜品师 回复

    做好了。蛋糕好好吃啊

  • 江米jm 回复

    为什么我烤的外面糊了里面没熟求指教

  • 伊利妹妹 回复

    感觉还行 就是不甜 一共放了145g糖

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