鸡汁生煎包

16.6万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

周末继续上早餐,而且继续是包子,八过今天换了个花样,不蒸了,改煎包罗! 估计大部分的人跟俺一样,论起吃包子更喜欢煎包,因为煎包比起蒸的包子,皮更脆,口感干香,回味更浓。 生煎包,貌似是南方的叫法,北方叫水煎包。 我们这儿地处不南不北的湖北,好象也叫水煎包,俺尔也听人说生煎,管它呢,反正是一种东西。 煎包根据馅料的不同,也分很多,有一般的鲜肉馅的,酱肉馅的、三鲜馅的,还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包...... 坨妈今天上的这款煎包,就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法,馅料内打入的鸡汁不是鸡汤,而是鸡爪冻。 馅料内打入汤冻,比起直接打入汤水,馅料内的含水量更高,包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油,和馅的时候会非常稀,包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多,炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固,而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去,这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份,等到包子加热后,凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化,这样才能做到一口包子半口汤,咬上一口汤汁四溢,肉馅鲜滑爽嫩。 很多人喜欢灌汤包,就是为了咬出来的那一口汤,就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”,就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤,我们少不得也要多费些功夫,来做做汤冻罗!

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    鸡汁生煎包_的做法步骤:1

    将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火

  • 步骤2

    鸡汁生煎包_的做法步骤:2

    滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上

  • 步骤3

    鸡汁生煎包_的做法步骤:3

    等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出

  • 步骤4

    鸡汁生煎包_的做法步骤:4

    切成小丁

  • 步骤5

    鸡汁生煎包_的做法步骤:5

    猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥

  • 步骤6

    鸡汁生煎包_的做法步骤:6

    将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏

  • 步骤7

    鸡汁生煎包_的做法步骤:7

    面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状

  • 步骤8

    鸡汁生煎包_的做法步骤:8

    揉成光滑均匀的面团

  • 步骤9

    鸡汁生煎包_的做法步骤:9

    盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大

  • 步骤10

    鸡汁生煎包_的做法步骤:10

    面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟

  • 步骤11

    鸡汁生煎包_的做法步骤:11

    搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮

  • 步骤12

    鸡汁生煎包_的做法步骤:12

    包上肉馅,打褶,包成包子

  • 步骤13

    鸡汁生煎包_的做法步骤:13

    将包好的包子底部刷上水

  • 步骤14

    鸡汁生煎包_的做法步骤:14

    放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻

  • 步骤15

    鸡汁生煎包_的做法步骤:15

    锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内

  • 步骤16

    鸡汁生煎包_的做法步骤:16

    加入清水,水量以刚好没过包子为宜

  • 步骤17

    鸡汁生煎包_的做法步骤:17

    盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干

  • 步骤18

    鸡汁生煎包_的做法步骤:18

    最后开盖撒上葱花即可

小贴士

吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟! 焦脆的底,绵软的皮,滑嫩的馅,满口四溢的汤汁,还有什么比这个更诱惑?

5人已收藏该美食

评论188

  • 小兰乐子88 回复

    好想吃

    5月前
  • 小兰乐子88 回复

    好想吃

    5月前
  • 小兰乐子88 回复

    好想吃

    5月前
  • 土豆炖蕃茄 回复

    好想吃

    5月前
  • 土豆炖蕃茄 回复

    好想吃

    5月前

相关美食