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记住一步新手也能熬出浓白鱼汤:沙光鱼汤

3.6万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

鱼汤是我家餐桌上出现频率很高的汤,因为煮鱼汤相比其他汤要节省时间,营养又丰富,我每次都能让鱼汤熬的又白又浓稠,婆婆问我是不是在汤里加了牛奶了,我说没有啊,都是鱼本身熬出来的颜色,她说在老公舅舅家的饭店看到厨师烧鱼汤都会放牛奶,这样汤才变白,我猜想厨师应该不是为了让汤变白才加牛奶的吧,或许加牛奶是为了让鱼汤更营养。我把我熬鱼汤变白的小方法告诉了婆婆,她现在每次烧的鱼汤也都是又白又浓稠好喝的。 有亲可能没听说过沙光鱼,百度来给大家看下 沙光鱼多生长于黄海海域,其又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼、光鱼在部分地区也称之狗光鱼,属虾虎鱼科,矛尾刺虾虎鱼种,为海水及咸淡水产大型虾虎鱼,也有人戏称他是“龙头凤尾”。沙光鱼嘴大贪食,小鱼、小虾、沙蚕之类,凡能吞下的东西都吃。因此,它长得特别快,每年清明时节产卵,孵化后生长迅速。待到霜降时,有的可长近1尺,重4两多。尽管沙光鱼长很快,却只能一年一换代,只能尺把长。沙光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可做汤,已列入《中国名菜谱》。黄海海域城市有“十月沙光赛羊汤”的民谚,可见冬季是食沙光鱼的黄金季节。据《食物本草》载:沙光鱼“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”,很有滋补。

主料1种

烹饪步骤6步

  • 步骤1

    记住一步新手也能熬出浓白鱼汤:沙光鱼汤_的做法步骤:1

    将鱼去腮去肠肚后清洗干净

  • 步骤2

    记住一步新手也能熬出浓白鱼汤:沙光鱼汤_的做法步骤:2

    锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎,煎的时间不用过长一两分钟即可

  • 步骤3

    记住一步新手也能熬出浓白鱼汤:沙光鱼汤_的做法步骤:3

    将水倒入煎好的鱼里,加水量要满过鱼

  • 步骤4

    记住一步新手也能熬出浓白鱼汤:沙光鱼汤_的做法步骤:4

    大火将鱼汤烧开,烧开的鱼汤就开始变白了

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小贴士

煎鱼就是让鱼汤变白的关键一步 最后放入胡椒粉是为了给鱼汤去腥,去腥的方法有很多,也可以用料酒和生姜去除腥味(我是觉得加了料酒的鱼汤会变味,生姜我自小就不爱吃,所以也没放,我最喜欢鱼汤加黑胡椒粉的组合了)

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评论11

  • 扬州鱼汤面馆 回复

    烧鱼汤是很讲究的,我是专业做鱼汤面的,在我们当地很有名气,可咨询我13770433557

  • 赵小也 回复

    不错。。

  • 晨晨晨阳 回复

    为什么不能用铁锅烧鱼汤呀?

  • 水落无痕Y 回复

    鱼汤想白的原因是盐要块出锅时放!还不能用铁锅烧鱼汤!

  • longpp58 回复

    加冷水还是加开水啊??[流口水]

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