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宫廷牛肉饼

3.4万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”,有一千二百多年的历史。 在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气,唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。香酥牛肉饼,所调出来的面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中,真是好闻好看又好吃! 牛肉饼看着长相一般,甚至给人有些油腻的感觉,其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富、油而不腻、香味独特,真是“薄如秋刀,形如满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”!特别是刚出炉时,令人垂涎的香气四逸,真是好闻好看又好吃!

主料1种

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    宫廷牛肉饼_的做法步骤:1

    水中加入发酵粉,搅拌均匀。 加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀。

  • 步骤2

    宫廷牛肉饼_的做法步骤:2

    加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时。

  • 步骤3

    宫廷牛肉饼_的做法步骤:3

    牛肉加入姜末,剁碎。

  • 步骤4

    宫廷牛肉饼_的做法步骤:4

    加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲。牛肉馅搅拌好。 葱切片,轻轻揉碎。

展开全部步骤

小贴士

1、虽然是加入发酵粉,但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可,大约半小时。因为发酵的面团韧性不好,在拉伸的过程,饼皮易断,拉不到那么薄了。 2、面团饧好,面团非常的柔软,用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼,薄如蝉翼是目标。 3、卷饼的时候,边卷,变用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次多。 4、卷好的牛肉饼,先不要按压,这个时候的饼皮非常紧,按压容易露馅。先饧发10分钟,然后慢慢按压,就不会露馅了。 5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好。

5人已收藏该美食

评论18

  • 血色翡翠 回复

    学习了

    1年前
  • w婵娟 回复

    [鼓掌]

    1年前
  • 快乐小朵 回复

    学习了

    1年前
  • 文7bb8fa2b 回复

    想吃一口

    1年前
  • 潇宝额娘131425 回复

    很赞哒

    1年前

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