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拔丝紫薯

5.7万次浏览 简单难度 制作时间5-20分钟

拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。 今天的地瓜我挑选的是紫薯,颜色更加的诱惑,营养更加的丰富!宴客餐桌,端上一盘,你推我拉,你争我抢,金丝交错,能增加不少愉悦气氛,也更加适合女士享用哦! 拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

主料1种

烹饪步骤6步

  • 步骤1

    拔丝紫薯_的做法步骤:1

    紫薯去皮,切小菱形块。

  • 步骤2

    拔丝紫薯_的做法步骤:2

    锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟。(拿捏不准,可以尝尝,地瓜内陷软糯即可) 捞出控干油备用。

  • 步骤3

    拔丝紫薯_的做法步骤:3

    锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化。

  • 步骤4

    拔丝紫薯_的做法步骤:4

    慢慢开始冒出大个的气泡。 大泡慢慢转小泡,颜色慢慢变黄,途中不停用铲子搅拌哦。

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小贴士

1、熬糖既可以放油、也可以放水,我更喜欢放水的,清爽的感觉。 2、紫薯事先炸熟,不用过,只要软嫩即可,没准的,可以取一个尝尝。 3、熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了。这是遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了! 4、上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了!

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评论68

  • 彩虹围绕 回复

    666

    9月前
  • 彩虹围绕 回复

    赞赞赞

    9月前
  • 彩虹围绕 回复

    好好好

    9月前
  • 彩虹围绕 回复

    棒棒哒

    9月前
  • 彩虹围绕 回复

    不错啊

    9月前

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