避风塘炒虾

1.6万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

“避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法,以避风塘炒蟹最为出名,而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等,从而形成避风塘菜系,其以蒜末和面包糠为特色,大量炸得金黄的蒜蓉又香又脆,再辅以面包糠,香气四溢,可以绕梁若干日连绵不绝,使得原本普通的菜肴变得不再平庸。 这道避风塘炒虾,独具特色,大虾酥脆可口,裹着蒜蓉和面包糠,别提多美味了。 做这道菜的时候出现了一个小插曲,我记得家里有面包糠的,但是翻遍了整个橱柜,连个影儿都没看到,跑遍了附近的几个大小超市,都没有卖的,心里郁闷的不行,这可怎么办呢?突然,我想起了家里还有吐司,干脆,自制面包糠算了。 不瞒各位说,自制的面包糠虽然费点事,但也不比卖的差。这盘虾被我儿子一个人包揽了,用我爸妈的话说:“这小子今天吃傻了”。哈哈!

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    避风塘炒虾_的做法步骤:1

    将虾剪掉掉须、脚(我提前一天就把虾收拾好,然后用密封袋装好放在冰箱冷藏室中),用盐、料酒腌10分钟待用;将空锅(最好是不粘锅)放在火上,将两片土司片放入,用小火慢慢焙干。

  • 步骤2

    避风塘炒虾_的做法步骤:2

    用手揉搓成碎末状。

  • 步骤3

    避风塘炒虾_的做法步骤:3

    炒锅置于火上,倒入适量的油。

  • 步骤4

    避风塘炒虾_的做法步骤:4

    六成热时倒入蒜末、红尖椒末,炒成金黄色后捞出沥干油。

  • 步骤5

    避风塘炒虾_的做法步骤:5

    用底油爆香葱花。

  • 步骤6

    避风塘炒虾_的做法步骤:6

    然后倒入腌制好的虾,用中火翻炒,顺着锅边淋入少量的水,盖上锅盖焖烧三分钟。

  • 步骤7

    避风塘炒虾_的做法步骤:7

    倒入蒜末和红椒末。

  • 步骤8

    避风塘炒虾_的做法步骤:8

    待虾熟时倒入面包糠,用小火翻炒几下即可出锅。

小贴士

需要说明的是,如果您家里有现成的面包糠,就不用像我这样费事,但是在最后倒入面包糠炒制的时候,要用小火炒至金黄色,您需要有耐心,不可急功近利,否则炒糊了可就功亏一篑了。我的面包糠用小火焙干,已经是金黄色了,所以我不需要再继续炒了,下锅翻几下就可以出锅了。

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评论10

  • 朝颜爱吃米粉 回复

    这是我的爱啊

  • MeToo0世界 回复

    不得不说,这个味道好极了,面包糠脆脆的口感,配上大虾,回味出醇香的蒜味和小红椒的鲜香。赞

  • 喜宝厨房 回复

    避风塘虾

  • love暖洋洋 回复

    喜欢

  • 大白菜煮小白菜 回复

    面包糠有点裹不上虾,不过很好吃

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