苏式熏鱼

1.4万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

这道菜是一道很有上海特色的传统菜。熏鱼甜咸芳香,有嚼头、韧劲,非常入味,适合冷盘。

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    苏式熏鱼_的做法步骤:1

    先熬汤。准备熬汤材料:桂皮5小块,冰糖若干块,高汤或鸡汤(清水也行),葱姜若干、八角2块,花椒少量、香叶2片,生抽,老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开,转小火煮半小时左右,桂皮煮出味来,加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。

  • 步骤2

    苏式熏鱼_的做法步骤:2

    熬汤的同时腌制鱼块,加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右,去腥味。

  • 步骤3

    苏式熏鱼_的做法步骤:3

    把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。

  • 步骤4

    苏式熏鱼_的做法步骤:4

    下锅小火炸制,炸的时间比平时要长。

  • 步骤5

    苏式熏鱼_的做法步骤:5

    鱼块炸得像木头一样了,捞出稍沥干。

  • 步骤6

    苏式熏鱼_的做法步骤:6

    把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟,也可延长浸泡时间。

小贴士

1 汤可适当多熬一些,以没过鱼块为好,要熬出味来,晾凉。 2 用干淀粉炸鱼,不要太厚,不加鸡蛋。 3 炸时不能开大火,否则会糊。 4 要把热鱼浸入凉汤中。

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评论4

  • 香芋包 回复

    苏式熏鱼 很不错的哦 我做了一大盆

  • BlackJJ 回复

    只是在洛杉矶买不到草鱼,只有胖头鱼,肉质差不多

  • BlackJJ 回复

    挺简单的,又好吃又简单,只是我家火不大,每一锅都要炸很久

  • mandyfuture 回复

    过年餐桌又多了一道菜

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