大煮干丝

1.4万次浏览 简单难度 制作时间130分钟

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

主料 1种

调料 1种

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    大煮干丝_的做法步骤:1

    笨鸡腿清洗干净。

  • 步骤2

    大煮干丝_的做法步骤:2

    放入锅中,加清水,葱段,姜片。

  • 步骤3

    大煮干丝_的做法步骤:3

    大火烧开,撇去浮沫。

  • 步骤4

    大煮干丝_的做法步骤:4

    盖盖,小火煮3个小时。

  • 步骤5

    大煮干丝_的做法步骤:5

    豆皮切成细丝。

  • 步骤6

    大煮干丝_的做法步骤:6

    入沸水中焯一下。

  • 步骤7

    大煮干丝_的做法步骤:7

    盛出再放入凉水中泡一下。

  • 步骤8

    大煮干丝_的做法步骤:8

    起锅加入1500ml煮好的鸡汤,放入豆丝。

  • 步骤9

    大煮干丝_的做法步骤:9

    盖盖小火煮50分钟,出锅前加盐调味,出锅即可。

  • 步骤10

    大煮干丝_的做法步骤:10

    盛盘。

小贴士

1,胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的,真正豆丝是用白豆干切的,只是这种原料我们当地没有,所以就用豆皮切丝代替了。 2,另外还需加火腿丝,和鲜笋,这些我们这的也都不是很好,所以索性就只用豆皮来煮,不过味道也是是非的鲜美。 3,煮鸡汤的时间一定要长,火候到了味道才浓。 4,豆丝切得要越细越好,切好后,入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。 5,盐不能加的太多,否则会盖煮鸡汤的鲜味。

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评论10

  • 一灯1973 回复

    必须要鸡汤煮

    1年前
  • 一灯1973 回复

    好吃的

    1年前
  • 一灯1973 回复

    要鸡汤

    1年前
  • 一灯1973 回复

    999

    1年前
  • 一灯1973 回复

    666

    1年前

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