香炸奶豆腐

6.1万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

前阵子姐来度假,给我带来了好些内蒙古奶豆腐,放在冰箱冷冻里一直没想起来吃。某天看电视,播放关于蒙古族食品的纪录片,忽儿的想起了那些珍贵的奶豆腐们,拿出两块儿,一块清蒸加糖直接吃掉,另外一块鼓捣了这个香炸奶豆腐。 奶豆腐从口感来说粗略的分为三种,一种是软质,鲜吃或者做内蒙特色美食一品奶豆腐和袈裟奶豆腐是上品,但不好储存。第二种是硬质,硬得能崩下牙齿来那种,小时候常常把这种奶豆腐敲碎后装在小食品袋儿里,当磨牙的糖果吃,淘气时会把它放在火上烤,那种受热后的奶香和滋滋的声响至今难忘。还有一种是半硬质,也就是介于软硬之间的一种,口感不清软,但是也不坚硬,姐给我带来的就是这种。相对于软质奶豆腐来说,半硬质奶豆腐的储存期较长,用牛皮纸或者报纸包裹后装在保鲜袋里,封好口,入冰箱冷冻,吃时直接拿出来料理即可,无需解冻。也可以装入质地厚一些的档案袋中密封冷冻,口感基本上可以保证半年。 这道香炸奶豆腐的灵感来自于东北名菜——雪绵豆沙,那道人人喜爱的美食在记忆中留下了太过深刻的痕迹。只是奶豆腐即使切再小的块儿也比豆沙要重,所以包裹在打发的蛋白中稍不留神就会脱离,沉在锅底,所以需要加大火烹炸,让表面迅速凝固。于是,成品便没有了雪绵豆沙那般蓬松雪白,但口感依然香软,并且酪香浓郁。

烹饪步骤 4步

  • 步骤1

    香炸奶豆腐_的做法步骤:1

    将奶豆腐从冰箱内取出,放入保鲜袋,入微波炉高火2分钟

  • 步骤2

    香炸奶豆腐_的做法步骤:2

    取出,趁热切成2cm*2cm的小块

  • 步骤3

    香炸奶豆腐_的做法步骤:3

    蛋清放在无水无油的不锈钢容器内,用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态.取一个平底盘子,撒入干淀粉,将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉

  • 步骤4

    香炸奶豆腐_的做法步骤:4

    小奶锅注入2/3满的油,中火加至7成热后,用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中,使蛋清均匀的包裹在四周,放入油锅内炸,稍微膨胀后迅速用筷子翻面,开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用

小贴士

【Tips】 1.在炸奶豆腐时一定要注意火候,油不热奶豆腐会沉下去,油过热会糊,放入变金黄后迅速捞出 2.可以用做蛋糕剩下的蛋清做这道甜品 3.在包裹蛋清时要快,以免蛋清出水,影响口感 4.用奶锅炸东西比较省油,并且由于容器小,可以保证食材受热均匀 5.也可以用大些的勺子先舀一半蛋白,将奶豆腐放入,再加入一半蛋白,这样可以保证成品的形状美观,并且不容易使奶豆腐在炸的过程中掉出来 6.在微波炉中加热过的奶豆腐非常烫手,取的时候要戴隔热手套,以免烫伤。加热后切小块直接撒白砂糖吃也很美味,软软糯糯,并且奶香浓郁

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评论6

  • 为食猪咪 回复

    我家有几块,就是不知道怎么吃,求指教

  • 感性不渝 回复

    太山

  • tongtongbaobei 回复

    最喜欢吃奶豆腐,从小吃到大

  • mother菜 回复

    看着不错

  • 淡墨痕 回复

    看这菜名,大吃一惊,豆腐还能炸啊?进来一看,五体投地!

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