红豆羊羹速成法

红豆羊羹速成法

6.1万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

制作羊羹的主要材料是豆沙和琼脂,而它之所以得名羊羹,据说是因为最初羊羹是满人在塞外游牧时期的茶食,那时确是以羊肝熬制汤羹使其结冻后,切成薄片下酒佐餐。后来传入寺庙,食素的僧侣们便用小豆替代了羊肝,逐渐才形成了今日的模样。多年后,因缘际会之下,羊羹才漂洋过海传到了日本……

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:1

    将琼脂用清水冲洗后,放入小锅中

  • 步骤2

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:2

    加入刚刚没过琼脂的请水量,浸泡20分钟

  • 步骤3

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:3

    称取250克红豆沙

  • 步骤4

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:4

    称取80克麦芽糖

  • 步骤5

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:5

    接着将泡发的琼脂加入糖后,开小火不时搅拌至完全溶化

  • 步骤6

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:6

    加入红豆沙

  • 步骤7

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:7

    接着放入麦芽糖

  • 步骤8

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:8

    用木铲朝一个方向不停搅拌至均匀

  • 步骤9

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:9

    继续加热,当用木铲蘸取少许糖液呈现粘连状态时关火

  • 步骤10

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:10

    倒入保鲜盒中,待冷却后放入冷藏室

  • 步骤11

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:11

    完全凝固后即可切块

  • 步骤12

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:12

    也可用花型切模,将其切成花型

  • 步骤13

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:13

    这是切成花型的红豆羊羹

  • 步骤14

    红豆羊羹速成法_的做法步骤:14

    这是直接用刀切成条状的红豆羊羹

小贴士

一.琼脂要事先用凉水浸泡至透,在进行熬煮 二.加入琼脂的水量不要过多,刚刚没过琼脂就可以了 三.豆沙的选择,可选用市售的袋装豆沙,制作起来更便捷,但因为市售的豆沙已经添加了糖,所以后期加入的糖份,要逐步少量的添加,以防过甜

5人已收藏该美食

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评论16

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    太原市小莉 回复回复

    再放些红豆会更好

    2年前
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    陈马骏 回复回复

    绿豆可以做吗

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    时间and缝隙 回复回复

    没有麦芽糖,用蜂蜜好吗

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    沐沐ymp 回复回复

    我想问一下,琼脂是在哪里买的呢,我在网上买的有一种刺鼻的味道,实在不敢用啊

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    银桑的新吧唧 回复回复

    没有琼脂能不能用吉利丁代替?

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