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糟汁排骨

1.8万次浏览 复杂难度 制作时间1小时以上

香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为:糟香清悠,鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为:糟香浓郁,鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需,或咸甜并重,或甜中带咸。 今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    糟汁排骨_的做法步骤:1

    将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

  • 步骤2

    糟汁排骨_的做法步骤:2

    将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结。

  • 步骤3

    糟汁排骨_的做法步骤:3

    胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。

  • 步骤4

    糟汁排骨_的做法步骤:4

    留一根香葱,切成葱花。

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小贴士

1、排骨事先煸炒,可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。 2、烧好排骨后,可把里面的煮肉料去除,以免影响口感。 3、在剁排骨的时候,最好是剁成小一点的块,5cm左右最为合适,这样既好熟,也好入味。

5人已收藏该美食

评论55

  • 40697643 回复

  • 81137008 回复

    香糟汁?是什么来的?

  • 鲸鱼123 回复

  • 入门学菜 回复

    挺诱人的一道菜品

  • Jackey猫 回复

    军嫂真会做菜,军哥口服不浅啊

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