老婆饼

8040次浏览 中等难度 制作时间120分钟

第一次做老婆饼,参烤了君之的方子,做出的效果还是不错的,稍有改动,感觉按原方做油酥猪油太多了,不容易成团,所以减少了用量。 猪油是自己将肥肉留下来一起制作的猪油,变废为宝很实用。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    老婆饼_的做法步骤:1

    按着备用时间的长短最先制作糯米馅(水110ml 、细砂糖70g、猪油35g一起倒入锅里

  • 步骤2

    老婆饼_的做法步骤:2

    大火煮开至沸腾,然后转小火。

  • 步骤3

    老婆饼_的做法步骤:3

    立刻倒入全部的糯米粉70g,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

  • 步骤4

    老婆饼_的做法步骤:4

    加入熟白芝麻30g,搅拌均匀。

  • 步骤5

    老婆饼_的做法步骤:5

    将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。

  • 步骤6

    老婆饼_的做法步骤:6

    将冷藏后的馅平均分成16份备用。

  • 步骤7

    老婆饼_的做法步骤:7

    接着制作水油皮,把面粉100g、糖15g、全蛋液10ml、猪油10g、水45g全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。

  • 步骤8

    老婆饼_的做法步骤:8

    将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

  • 步骤9

    老婆饼_的做法步骤:9

    然后制作油酥。把面粉80g和猪油40g混合并不断揉搓,直到成团。

  • 步骤10

    老婆饼_的做法步骤:10

    将揉好的油酥面团同样分成16等份。

  • 步骤11

    老婆饼_的做法步骤:11

    取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。 将油酥面团放在水油皮面团中心。

  • 步骤12

    老婆饼_的做法步骤:12

    包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

  • 步骤13

    老婆饼_的做法步骤:13

    擀开后,从上而下卷起来

  • 步骤14

    老婆饼_的做法步骤:14

    卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

  • 步骤15

    老婆饼_的做法步骤:15

    再次从上而下卷起来

  • 步骤16

    老婆饼_的做法步骤:16

    将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

  • 步骤17

    老婆饼_的做法步骤:17

    取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

  • 步骤18

    老婆饼_的做法步骤:18

    包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

  • 步骤19

    老婆饼_的做法步骤:19

    在面团表面刷上一层全蛋液。 撒上一些白芝麻5g。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可。

小贴士

1中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。 2最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。 3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 4老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。像我们吃的酥饼,密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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评论9

  • haodou8067644070 回复

    陷太硬了怎么办

  • GNSMS 回复

    糯米馅的猪油能不能也换成色拉油

  • GNSMS 回复

    糯米粉是细的还是粗的

  • cpshan 回复

    没有猪油,可以把猪油换成植物油吗?

  • 陈小兔儿 回复

    好吃!

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