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干煸四季豆

1.0万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。   要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:   1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。   2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。   3、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。   4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。   5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    干煸四季豆_的做法步骤:1

    四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。

  • 步骤2

    干煸四季豆_的做法步骤:2

    肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。

  • 步骤3

    干煸四季豆_的做法步骤:3

    四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。

  • 步骤4

    干煸四季豆_的做法步骤:4

    炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。

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小贴士

1、加入糖有提鲜的作用。 2、加多点蒜有提香的作用。 3、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

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评论6

  • 73738885 回复

    真的很好吃

  • GHH159 回复

    很喜欢四季豆

  • 瀦囡 回复

    下饭一流

  • 妙小蕾 回复

    好吃,能告诉你用的炒锅是什么的?

  • 大家樂 回复

    味道应该不错,看样子就好吃,

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