水煮活鱼

3.3万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

天气渐凉,酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入我的视线。偷懒的日子里,大人2位会挂个电话让楼下的饭店送一份做好的,但每次吃完嘴里总感觉腻腻的,舞和大人都担心人家用的油有问题,地沟油?还是其他的?更重要的是每次都感觉分量不足,一份4斤多的被我们划拉几下就差不多了。和自己做的分量就是没法比啊,其实舞个人觉得,只要花点心思,在家也一样能做出嫩滑美味的水煮鱼啊,更重要的是,那油吃着也让你放心啊。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    水煮活鱼_的做法步骤:1

    草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净,鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味

  • 步骤2

    水煮活鱼_的做法步骤:2

    鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

  • 步骤3

    水煮活鱼_的做法步骤:3

    姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀

  • 步骤4

    水煮活鱼_的做法步骤:4

    锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片

  • 步骤5

    水煮活鱼_的做法步骤:5

    加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

  • 步骤6

    水煮活鱼_的做法步骤:6

    加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜

  • 步骤7

    水煮活鱼_的做法步骤:7

    待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开

  • 步骤8

    水煮活鱼_的做法步骤:8

    取一大盆,将锅内煮好的食材捞起

  • 步骤9

    水煮活鱼_的做法步骤:9

    等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

  • 步骤10

    水煮活鱼_的做法步骤:10

    撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可

小贴士

舞语: 1、鱼片事先用生粉腌制,这样做出的鱼肉会很嫩滑的,另外鱼片和鱼头分开煮,就避免了鱼肉被碰碎 2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放,喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的,喜欢咸口的就另外加点盐吧 3、辅料也可以根据你的喜好放

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评论27

  • baby970424 回复

    可以加土豆吗?

  • haodou8129575159 回复

    [口水]

  • 1821126810 回复

    还行,[微笑]

  • 向日葵_40565 回复

    太好了,这刚好我也会做。[微笑]

  • haodou8046727585 回复

    那个水煮鱼的调料包是哪种啊 方便告诉下吗。看着都好有食欲

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