栗蓉蛋黄月饼

8076次浏览 中等难度 制作时间130分钟

蛋黄月饼,是我的最爱,栗蓉蛋黄,相比较椰蓉或者莲蓉,更合我的胃口!

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:1

    栗子煮熟。

  • 步骤2

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:2

    扒皮。

  • 步骤3

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:3

    加入清水,搅打至细腻的栗蓉。

  • 步骤4

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:4

    倒入锅内,放入色拉油、白糖。不断搅拌,熬煮。

  • 步骤5

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:5

    熬干,用擀面杖不断翻炒。

  • 步骤6

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:6

    至干爽关火,栗蓉馅就做好了。

  • 步骤7

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:7

    咸蛋黄加入色拉油浸泡,可以去腥。

  • 步骤8

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:8

    转化糖浆倒入。 加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放如枧水,搅拌均匀。

  • 步骤9

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:9

    筛入面粉和奶粉。 用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。 和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

  • 步骤10

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:10

    用栗蓉将蛋黄包起来,成为月饼馅。

  • 步骤11

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:11

    将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。

  • 步骤12

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:12

    饼皮包裹馅料。

  • 步骤13

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:13

    完成。

  • 步骤14

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:14

    上面抹粉,用月饼模按压。

  • 步骤15

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:15

    表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

  • 步骤16

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:16

    定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

  • 步骤17

    栗蓉蛋黄月饼_的做法步骤:17

    送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

小贴士

1、栗子煮一开,扒皮,别等熟透了再扒。 2、料理机打碎,栗蓉更细腻。 3、栗蓉搅拌到最后,很难,用擀面杖搅拌更给力。 4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。 5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

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评论8

  • H逗逗 回复

    很不错

    1年前
  • 小珊91 回复

    转化糖浆倒入 那个枧水是什么啊,市面上好买不?

  • 落雨轩 回复

    枧水是碱水吗

  • 落雨轩 回复

    回家试试吧![跑]

  • 菜园子菜园子 回复

    自己动手做成本低吃着放心哦{:7:}

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