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拔丝地瓜

1.5万次浏览 简单难度 制作时间5-20分钟

拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃,其实,人们都可以把爱吃的东西去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。所所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。其中,拔丝地瓜的关键技术就是炒糖,拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。我今天用的是油炒糖方法做的.

主料1种

烹饪步骤7步

  • 步骤1

    拔丝地瓜_的做法步骤:1

    地瓜洗净

  • 步骤2

    拔丝地瓜_的做法步骤:2

    剥去外皮

  • 步骤3

    拔丝地瓜_的做法步骤:3

    切成滚刀块

  • 步骤4

    拔丝地瓜_的做法步骤:4

    锅内加多些油,烧热后把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

  • 步骤5

    拔丝地瓜_的做法步骤:5

    炸好的地瓜

展开全部步骤

小贴士

做拔丝菜的关键是熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时就可以放入地瓜了,装拔丝地瓜的盘子事先抹一些熟油,这样地瓜不容易沾在盘子上.

5人已收藏该美食

评论29

  • 苏苏 回复

    烫黑了

    11月前
  • 苏苏 回复

    做砸了

    11月前
  • 😈858139fb 回复

    糖焦了,好难受啊

    1年前
  • 😈858139fb 回复

    糖焦了

    1年前
  • 诗诗呦 回复

    看着好好吃[口水]

    1年前

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