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臊子面

28.0万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香----臊子有一种独特的香味;薄---指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而不脓;光---面条光如游鱼;煎----汤料温度很高;稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    臊子面_的做法步骤:1

    面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

  • 步骤2

    臊子面_的做法步骤:2

    再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些)

  • 步骤3

    臊子面_的做法步骤:3

    揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用

  • 步骤4

    臊子面_的做法步骤:4

    豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

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小贴士

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗(也称青蒜)、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的近似正方形薄片。 2、岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋。 3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了,捞在精致的小碗里,把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来,如此反复一两次,这叫“套”。这样就更入味了。

5人已收藏该美食

评论40

  • haodou2117510880 回复

    谢谢分享

    10月前
  • 郑喜妍 回复

    好好看啊……这个色泽

    10月前
  • 雨zzz 回复

    666

    11月前
  • 邵元才 回复

    传统美食

    1年前
  • haodou4379900186 回复

    😍😍

    1年前

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