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腊八豆

14.3万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆,是将蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下,转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。 制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。 腊八豆不仅是上好的调味料,更是口感独特的美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······

主料1种

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    腊八豆_的做法步骤:1

    准备好500克干黄豆。

  • 步骤2

    腊八豆_的做法步骤:2

    准备好辣椒碎、生姜和食盐。

  • 步骤3

    腊八豆_的做法步骤:3

    黄豆提前泡发。

  • 步骤4

    腊八豆_的做法步骤:4

    泡好的黄豆入水煮熟。

展开全部步骤

小贴士

1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。 2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。 3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。 4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。 5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。

5人已收藏该美食

评论42

  • haodou15399656482610 回复

    可以吗

    1年前
  • 悠爱 回复

    真不错

    1年前
  • 柠檬味889 回复

    收藏了

  • 美_好 回复

  • 努力去咯 回复

    什么是腊水?

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