腐乳肉

8.5万次浏览中等难度制作时间100分钟

老公惦记着腐乳肉已经有好长时间了，最起码叨叨了有一个星期了，其实我是放在心上的，只不过计划赶不上变化，老是有事打乱，所以拖到今日来完成。事先我没有告诉他我要做腐乳肉，花了两个小时完成后，我给他打了个电话，说：“你什么时候下班，今天有腐乳肉”。于是这厮以旋风般的速度冲进家门，忙不迭的揭开锅盖：“哇塞，太漂亮了、太诱人了、看着太有食欲了，家里有个会做饭的老婆真好”。平时很少对我阿谀奉承的他，因为这盘腐乳肉恭维了我好几句，真是有点受宠若惊呀，哈哈！腐乳肉的制作过程虽然有点麻烦、耗时比较长，但是慢工才能出细活，只要有耐心、有信心，这盘菜会让你在家人或亲友面前赚足面子。另外，这道菜几乎用不到油，非常健康而且远离油腻，可以满足不同身体状况的人群。

主料 1种

五花肉
250g

辅料 7种

调料 5种

烹饪步骤 21步

步骤1

准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
步骤2

将五花肉凉水下锅。
步骤3

倒入适量的料酒。
步骤4

煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
步骤5

煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
步骤6

捞出稍微晾凉后切成麻将块。
步骤7

将葱切小段、姜切片。
步骤8

炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
步骤9

放入葱段、姜片、大料、桂皮。
步骤10

再倒入适量料酒。
步骤11

倒入腐乳汁。
步骤12

放少许白糖。
步骤13

放少许盐。
步骤14

放入鸡精。盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。
步骤15

这是炖了一小时的五花肉。
步骤16

将肉块捞起，皮朝下放在碗中。
步骤17

将汤汁倒入碗里。
步骤18

放入蒸锅中，大火蒸半小时。
步骤19

将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。
步骤20

将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
步骤21

倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。

小贴士

1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。 2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。 3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。 4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。 5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。