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糍粑鱼

10.3万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

大家听说过“糍粑鱼”没有?它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,我们都很喜欢这种吃法,是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 由于它的外型似煎好的糍粑,金黄香脆,因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,不仅可以用来佐酒,而且很下饭,是饭馆点击率极高的当地菜品之一。

主料1种

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    糍粑鱼_的做法步骤:1

    将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;

  • 步骤2

    糍粑鱼_的做法步骤:2

    拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;

  • 步骤3

    糍粑鱼_的做法步骤:3

    将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上; 类

  • 步骤4

    糍粑鱼_的做法步骤:4

    置于阴凉通风处风置半干;

展开全部步骤

小贴士

第一步: 选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好); 第二步: 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点) 第三步: 风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意); 第四步: 香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了); 第五步: 干煸,先炒香调料, 再小火煸炒鱼块, 下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜, 麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;

5人已收藏该美食

评论14

  • haodou3322377591 回复

    风干的时候不会臭么

  • 大厨广 回复

    [流汗]

  • 孤单流浪1981 回复

    正宗!一看就知道是湖北菜!

  • 22颗水晶 回复

    喜欢吃烤鱼片吗?来淘宝店铺 :五月风味。凭此信息下单立减3元,要截图给客服才有效。

  • 海上渔者 回复

    经典,水平已经到了相当高的火候![得意]

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