博山酥锅

10.3万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。 博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。 来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。 我家每年过年老妈也会做上一大锅,因为老妈是淄博人,这也成了我家过年必吃的一道菜,人人都爱的美味。 酥锅可热吃也可凉着吃,在淄博老家,其实家家都是凉着吃,更加有味过瘾。

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    博山酥锅_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    博山酥锅_的做法步骤:2

    排骨用清水冲洗。

  • 步骤3

    博山酥锅_的做法步骤:3

    莲藕去皮切厚片,海带,脆豆腐,大白菜切块。

  • 步骤4

    博山酥锅_的做法步骤:4

    海带入开水中煮上3分钟。

  • 步骤5

    博山酥锅_的做法步骤:5

    再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

  • 步骤6

    博山酥锅_的做法步骤:6

    免火再煮锅内胆底层放入藕片。

  • 步骤7

    博山酥锅_的做法步骤:7

    然后再放一层海带。

  • 步骤8

    博山酥锅_的做法步骤:8

    放入一层排骨。

  • 步骤9

    博山酥锅_的做法步骤:9

    继续放上一层脆豆腐。

  • 步骤10

    博山酥锅_的做法步骤:10

    放入猪蹄。

  • 步骤11

    博山酥锅_的做法步骤:11

    再放一层海带。

  • 步骤12

    博山酥锅_的做法步骤:12

    最后放一层大白菜。

  • 步骤13

    博山酥锅_的做法步骤:13

    在上面放上葱姜调料。

  • 步骤14

    博山酥锅_的做法步骤:14

    加入料酒。

  • 步骤15

    博山酥锅_的做法步骤:15

    加入适量的开水。

  • 步骤16

    博山酥锅_的做法步骤:16

    加入香醋。

  • 步骤17

    博山酥锅_的做法步骤:17

    加入酱油。

  • 步骤18

    博山酥锅_的做法步骤:18

    加白糖。

  • 步骤19

    博山酥锅_的做法步骤:19

    大火煮上15分钟。

  • 步骤20

    博山酥锅_的做法步骤:20

    然后调入盐。

  • 步骤21

    博山酥锅_的做法步骤:21

    再加鸡精。

  • 步骤22

    博山酥锅_的做法步骤:22

    把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。

  • 步骤23

    博山酥锅_的做法步骤:23

    也可放置一夜,凉着吃更有味。

小贴士

其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做,用微火慢慢焖至,差不多要4-5个小时,直到食材酥烂。 我用焖烧锅来做,可以更加方便省事,所有食材放入锅中加入调味料,煮上15-20分钟后,闷烧一夜,第二天就可以吃上香,酥,鲜美的酥锅啦。 肉类食材不要放在锅底,以免粘锅,最好把藕片或是海带放在最底层,食材要一层层码好。 酥锅最重要的调味料就是醋,所以最好买口感好一些的香醋,姜汁醋来做,这样才能使酥锅口感更加好。

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评论23

  • 雨过心晴8 回复

    应该有鲅鱼🐟 脆豆腐就是冻豆腐,桂皮大料应该去掉才是正宗的,大伙你们说呢😊 …

    1年前
  • 橘子麻麻 回复

    不太正宗

  • 木棉树的春天 回复

    好像不太正宗,还有花生的啊。

  • haodou8310171994 回复

    作为一个地地道道博山人来说 你这做法 也是醉了 自创啊

  • 金室开关 回复

    正宗博山酥锅根本不放大料桂皮之类

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