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烧鸡公火锅

5.9万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

这道烧鸡公火锅结合了传统的川菜和新疆名菜大盘鸡的特长, 将鸡块提前按照四川火锅的做法, 用大料和郫县豆瓣煸炒, 煸炒出红油和浓汤; 加入新疆大盘鸡传统的配菜, 胡萝卜和土豆块; 做出来的鸡块鲜香滑嫩麻辣, 土豆和胡萝卜块充分吸收汤汁, 入口软绵; 吃时还煮了些爽口的白菜;最后加入湖北特有的热干面稍煮一下,经过这“洗礼”的热干面不仅味道醇厚, 而且还非常劲道, 让人吃得过瘾, 大呼准备少啦。

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    烧鸡公火锅_的做法步骤:1

    将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;

  • 步骤2

    烧鸡公火锅_的做法步骤:2

    开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;

  • 步骤3

    烧鸡公火锅_的做法步骤:3

    将焯过的鸡清洗干净备用, 并将姜片和葱段取出; (沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话, 可以用开水冲一下);

  • 步骤4

    烧鸡公火锅_的做法步骤:4

    将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;

展开全部步骤

小贴士

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片, 大葱段, 料酒能去除鸡块的腥味; 2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫, 就用开水冲掉, 千万不要用冷水; 3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽, 我个人建议用炒糖色, 这样经过后面的加工后不会太辛辣; 4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出, 这样味道更鲜美些; 5. 放入高压锅中后, 再注入适量的开水, 方便以后下菜; 6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟, 可以放个定时器, 不要太长时间, 要不鸡肉太烂; 7. 火锅搭配的蔬菜随意, 需要时间长的如土豆, 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类, 蘑菇等就不必放在高压锅中, 吃时直接放入火锅中煮; 8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽),所以要注意最后适量加盐。

5人已收藏该美食

评论15

  • haodou6406569238 回复

    看了下做法完全是忽悠人的。

  • 杨想慧慧 回复

    看着烧鸡公食欲大开

  • 新人小周 回复

    后面放盐,味道会不会太淡哈?

  • 紫嫣紫妍 回复

    看着忍不住吞口水

  • 空别云 回复

    我晚饭弄的,好吃。

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