焦香手撕茄子

9.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

节日里的大鱼大肉过后,需要素菜来调理肠胃,清脂刮油。 但又不习惯过于寡淡,口味上还不太适应,这道“焦香手撕茄子”正合适! 这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过,再蒸软。 这样处理过的茄子会有种焦香的味道,是传承了我姥姥的做法! 小时候,家家都生炉火,姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟,然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜,或者还会加入些一起烤熟的土豆,焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。 现在没有炉火了,只能在明火上将表皮烤焦,再蒸熟了,焦香味虽减了一点,但仍旧很有特色!

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    焦香手撕茄子_的做法步骤:1

    将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤

  • 步骤2

    焦香手撕茄子_的做法步骤:2

    只要将表皮大至烤焦就好

  • 步骤3

    焦香手撕茄子_的做法步骤:3

    从中间切开上笼旺火蒸15分钟,至软后取出晾凉

  • 步骤4

    焦香手撕茄子_的做法步骤:4

    准备大蒜4-5瓣、香菜洗净,一个红辣椒切成圈

  • 步骤5

    焦香手撕茄子_的做法步骤:5

    大蒜加盐捣成蒜泥,加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁 花椒入热油中炸成花椒油备用

  • 步骤6

    焦香手撕茄子_的做法步骤:6

    茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉,也可以保留

  • 步骤7

    焦香手撕茄子_的做法步骤:7

    将香菜、红辣椒圈撒在上面

  • 步骤8

    焦香手撕茄子_的做法步骤:8

    浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量,炝入花椒油即可,吃时搅拌均匀。

小贴士

也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆,然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层,手撕茄子放在上面,最后浇汁拌匀,也非常搭哦!

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评论188

  • 时刻冷静 回复

    666

    11月前
  • 灯灯(吴小曼) 回复

    666

    11月前
  • C216 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 夏的呼唤 回复

    看着感觉很好吃的😊

    1年前
  • 晨宝DE妈咪 回复

    好好吃的样子

    1年前

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