水煮虾滑

2.4万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

每次下火锅店 ,我都会点虾滑的,它味道鲜美,但是就太贵了,平时在家想吃的时候没有,为了方便,便宜,今天我就自己做了一回,感觉还不错的

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    水煮虾滑_的做法步骤:1

    将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水份

  • 步骤2

    水煮虾滑_的做法步骤:2

    将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥

  • 步骤3

    水煮虾滑_的做法步骤:3

    蛋清蛋白分开,

  • 步骤4

    水煮虾滑_的做法步骤:4

    蛋清待用

  • 步骤5

    水煮虾滑_的做法步骤:5

    将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

  • 步骤6

    水煮虾滑_的做法步骤:6

    用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会

  • 步骤7

    水煮虾滑_的做法步骤:7

    最后放入食用油搅拌就可以了

  • 步骤8

    水煮虾滑_的做法步骤:8

    找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了

  • 步骤9

    水煮虾滑_的做法步骤:9

    郫县豆瓣40克,干辣椒20个左右,麻椒,香叶,蒜,葱备用

  • 步骤10

    水煮虾滑_的做法步骤:10

    将油放入锅中,不用烧热直接放洗干净的八角、香叶、葱,姜。蒜小火慢慢将香料炸出浓郁的香味,关火备用,这是一会需要的香料油。

  • 步骤11

    水煮虾滑_的做法步骤:11

    将油菜洗净备好

  • 步骤12

    水煮虾滑_的做法步骤:12

    金针磨洗好备用

  • 步骤13

    水煮虾滑_的做法步骤:13

    将锅烧热放入香料油(平时炒菜的量),放入少许葱姜蒜末爆出香味,放入油菜、金针磨,生抽开大火炒2分钟炒匀

  • 步骤14

    水煮虾滑_的做法步骤:14

    找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

  • 步骤15

    水煮虾滑_的做法步骤:15

    锅中放平时炒菜油量的香料油,放郫县豆瓣酱小火炒出红油

  • 步骤16

    水煮虾滑_的做法步骤:16

    放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水,大火烧开,在小火煮2分钟,然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不

  • 步骤17

    水煮虾滑_的做法步骤:17

    将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来,将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟,将小半碗水淀粉倒入锅中,汁稍微有些浓稠关火

  • 步骤18

    水煮虾滑_的做法步骤:18

    将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中,放入一把花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒 放入辣椒段小火炸出香味关火,将热油马上浇在虾滑盘中

小贴士

香料用温水洗完后控一下水分即可,不用晾干,这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊,香味释放的更加充分

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评论2

  • 别为我停留 回复

    用你的做鲜虾丸的方法做了一次鲜虾仁冬瓜汤,虾仁味道很不错。推荐你的做法。

  • 怎么做好吃 回复

    虾滑本身的鲜味太好了,可以搭配好多种味道啊,看起来很美味

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