酸奶油菠萝红豆戚风卷

7877次浏览 中等难度 制作时间100分钟

自从进了ka以后,手懒了许多,就是为了少刷一个盆子,已经很久很久木有做戚风啦,果然,手生了许多,接了一个电话的功夫,蛋白就华丽的打过头了,好在好在是做卷卷,不然可就惨咯~里面的夹馅用了俺自己熬的菠萝果酱,加上酸奶油和少许的炼乳,酸酸甜甜 很是可口啊~

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:1

    将蛋黄和蛋白分离,蛋黄中加入15g糖和主料中的浓缩橙汁水及色拉油

  • 步骤2

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:2

    步骤1充分搅打乳化后筛入过筛两次的低粉拌匀

  • 步骤3

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:3

    蛋白加入60g糖,高速打到完全阶段,实际打到9分更好,厨师机太强劲,接了一个电话,一不小心就打过啦,

  • 步骤4

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:4

    将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀

  • 步骤5

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:5

    步骤四拌好的面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀

  • 步骤6

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:6

    加入蜜红豆拌匀

  • 步骤7

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:7

    倒入烤盘中抹平,烤箱上火190度,下火160度,开热风,烤12分钟左右到表面金黄即可

  • 步骤8

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:8

    蛋糕片出炉后震两下取出,撕开四边后在烤网上冷却到微温即可开始做蛋糕卷

  • 步骤9

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:9

    烤蛋糕卷时即可开始做夹馅,酸奶油+炼乳+菠萝果酱拌匀即可

  • 步骤10

    酸奶油菠萝红豆戚风卷_的做法步骤:10

    蛋糕片上铺匀夹馅,四周留下少许空白,用擀面杖帮助卷起,包好后放入冰箱冷藏2小时以上定型即可拿出切片享用啦。

小贴士

戚风对蛋白打发要求较高,蛋黄糊搅拌时注意不要过度搅拌起筋。

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评论6

  • EOEO 回复

    好吃

  • Q猪宝宝 回复

    好美味。

  • D松松 回复

  • Vlege笑 回复

    [Loveyou]..

  • 海边的凤 回复

    超级喜欢吃这个红豆味道的蛋糕

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