自制红葡萄酒

自制红葡萄酒

15.9万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

过年自然少不了喝酒,喝酒自然少不了红酒。如果有自酿的红葡萄酒,那心情自然美哉乐哉,呵呵--品酒的同时也不忘炫耀一下,呵呵。 这是2011年10月13号酿的葡萄酒,与2012年1月20日灌装的。历经3个多月,酒的颜色很棒,口味也很好。拍照的时候不忍喝上一小口,呵呵。

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    自制红葡萄酒_的做法步骤:1

    这是40斤葡萄,很壮观吧。

  • 步骤2

    自制红葡萄酒_的做法步骤:2

    把葡萄小心清洗干净。葡萄上烂的部分要去掉。

  • 步骤3

    自制红葡萄酒_的做法步骤:3

    要保留白膜。

  • 步骤4

    自制红葡萄酒_的做法步骤:4

    洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有时间的话,最好平铺开,自然风或者用风扇吹干表面的水分。

  • 步骤5

    自制红葡萄酒_的做法步骤:5

    把晾去水分的葡萄放入消过毒的大缸里,先铺一层就好(这种不捏破的,发酵后会各外透亮)。 (也可以用力的捏破,越碎越好,这样发酵的时间快,就是发酵后浑浊的比较多。)

  • 步骤6

    自制红葡萄酒_的做法步骤:6

    铺一层冰糖。

  • 步骤7

    自制红葡萄酒_的做法步骤:7

    再铺一层葡萄和冰糖。

  • 步骤8

    自制红葡萄酒_的做法步骤:8

    倒入适量高度酒。

  • 步骤9

    自制红葡萄酒_的做法步骤:9

    像这样盖好盖子,在地板上滚匀(均匀沾上白酒)。

  • 步骤10

    自制红葡萄酒_的做法步骤:10

    再铺一层葡萄和冰糖,倒入适量高度酒。

  • 步骤11

    自制红葡萄酒_的做法步骤:11

    在地板上滚匀(均匀沾上白酒)。

  • 步骤12

    自制红葡萄酒_的做法步骤:12

    装好了,将瓶子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒(我是放阳台下面了--有温度但不见光)。发酵时间,视季节,周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月,多发酵几天也没事。我是年底灌装过滤的。

  • 步骤13

    自制红葡萄酒_的做法步骤:13

    剩下的葡萄装到小瓶里发酵,发酵后味道一样很好。

  • 步骤14

    自制红葡萄酒_的做法步骤:14

    过滤的时候直接用筛网或是多层纱布。 灌装后要避光低温保存。

小贴士

1.可以根据自己的情况来决定葡萄捏破或不捏,不捏破的,发酵后会各外透亮。捏破的发酵的快,但酿好后浑浊的会比较多(这两种我都做了)。 2.可以倒酒也可以不倒,要倒就倒高度酒。 3.每个瓶子分3次装上葡萄和冰糖。酒可以最后倒,也可以分两次倒,只要葡萄上均匀沾满酒就可以。

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评论33

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    79837112太阳雪 回复回复

    我做过,不过我没放白酒

    1年前
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    乐乐656 回复回复

    发酵几次

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    恋爱恒星 回复回复

    亲,为什么葡萄泡着会烂呢![撇嘴]

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    美好厨娘 回复回复

    如果葡萄不捏碎,是不是发酵的时间更长呢?

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    美好厨娘 回复回复

    放酒是用来干什么用的?

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