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潮州冻花蟹

4.8万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

香港的潮菜酒楼和小馆常见这道冻花蟹,冻蟹并非吃冰冻过的蟹,而是冷食的意思,它属于潮州菜鱼饭中的高档货。找来潮州菜谱看看,做法并不难,但要做出酒楼和小馆的水准就不那么简单了。一方面,做冻花蟹选蟹、买蟹很有学问也需经验;另一方面,潮菜大厨们也一定各自留了绝活未写在谱中... 酒楼小馆做冻蟹,喜欢用红花蟹,贪其体大、肉多、色艳,家庭做冻蟹除了红花蟹还可选蓝花蟹、三点蟹等。。。

主料1种

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    潮州冻花蟹_的做法步骤:1

    买花蟹要买生猛、蟹钳、蟹脚齐全的蟹,掂在手里越重越好。

  • 步骤2

    潮州冻花蟹_的做法步骤:2

    用一根钢钎或竹签逐个从每个蟹的嘴部直刺进去到底,并左右转动一下,快速杀死蟹。

  • 步骤3

    潮州冻花蟹_的做法步骤:3

    刷洗干净蟹的外壳,蟹腹朝上放在蒸碟中,蒸锅水烧开后,置蒸锅蒸架上。

  • 步骤4

    潮州冻花蟹_的做法步骤:4

    盖上锅盖蒸12分钟。

  • 步骤5

    潮州冻花蟹_的做法步骤:5

    蒸熟的蟹让其自然冷却。

展开全部步骤

小贴士

每600克重的蟹蒸约22分钟。 迅速杀死活蟹可以避免蒸时活蟹挣扎使蟹脚脱落。 花蟹的壳很硬,吃前最好要切件及敲破蟹钳的外壳。 潮州人吃冻蟹用浙醋不用镇江醋。

5人已收藏该美食

评论32

  • 张静198908 回复

    不错哦

    1年前
  • 庄文 回复

    请问你是广东那里人

  • 庄文 回复

    那么要一斤以的蟹比较沉重是不是

  • 庄文 回复

    有的四五斤

  • 庄文 回复

    蟹要多重以上比较好呢,

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