一品佛跳墙

一品佛跳墙

40.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。  佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。 家庭制作,采取的是简易方便的方法。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    一品佛跳墙_的做法步骤:1

    鱼翅泡发好

  • 步骤2

    一品佛跳墙_的做法步骤:2

    辽参泡发好

  • 步骤3

    一品佛跳墙_的做法步骤:3

    鲍鱼去壳,放入高汤焯一下

  • 步骤4

    一品佛跳墙_的做法步骤:4

    元贝泡发好,放入高汤焯一下

  • 步骤5

    一品佛跳墙_的做法步骤:5

    蚝豉泡发好,放入高汤焯一下

  • 步骤6

    一品佛跳墙_的做法步骤:6

    杏鲍菇切片,放入高汤焯一下

  • 步骤7

    一品佛跳墙_的做法步骤:7

    响螺肉切片,放入高汤焯一下

  • 步骤8

    一品佛跳墙_的做法步骤:8

    鹅脚煮一下

  • 步骤9

    一品佛跳墙_的做法步骤:9

    五花肉用油炸一下

  • 步骤10

    一品佛跳墙_的做法步骤:10

    将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。

小贴士

泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。

5人已收藏该美食

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评论70

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    我本轻狂时如夏 回复回复

    啥高汤啊?骨头汤吗?

    2月前
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    情修功成 回复回复

    说的好,跟放屁一样,啥都适量我做个毛啊

    6月前
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    明mingcc 回复回复

    这是一国用金钱堆积的食物[哭泣]

    6月前
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    汤圆爹地 回复回复

    高汤怎么搞

    10月前
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    善良的人阿弥陀佛🙏 回复回复

    迈道菜得多少钱那

    1年前

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